塩水海老（えびの塩茹で）
シンプルな茹でと塩味で、海老本来の甘みとぷりぷりの食感を最大限に引き出す一品。家族の食卓やお祝いの席にぴったり。
Ingredients
6 items- 生海老（殻付き） 500グラム
- 生姜 1切れ（約20グラム）
- 長ねぎ 2本
- 花椒 小さじ1（3グラム）
- 料理酒（紹興酒） 大さじ2（30ミリリットル）
- 塩 小さじ2（10グラム）
Nutrition
Steps （5 steps）
海老の下処理：ひげと足を切り、背ワタを竹串で取り除き、水が澄むまで洗って水気を切る。
生姜は薄切り、長ねぎはぶつ切りにする。鍋にたっぷりの水、生姜、ねぎ、花椒を入れて強火で沸騰させる。
沸騰したら酒を加え、海老を入れる。強火のまま殻が赤くなり身が丸まるまで約2分茹で、すぐに火を止める。
塩（普段より多め）を加え混ぜて溶かす。蓋をして余熱で5〜10分置き、味を染み込ませる。
海老を取り出して皿に盛り、千切り生姜とねぎをのせ、茹で汁を少々かける。
Tips
海老は加熱しすぎないこと。殻が赤くなり曲がったら火を止める。漬け込む時間が長いほど味が染みるが、塩辛くなりすぎないよう30分以内にする。薄味好みなら塩を減らす。
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