Crevettes à l'eau salée (Yan Shui Xia)
Avec la cuisson la plus simple à l'eau salée, ce plat sublime la douceur naturelle et la texture ferme des crevettes, parfait pour les repas en famille et les fêtes.
Ingredients
6 items- Crevettes fraîches (avec carapace) 500 grammes
- Gingembre 1 morceau de 20 g
- Cébettes (oignons verts) 2 pièces
- Poivre de Sichuan 1 cuillère à café (3 g)
- Vin de cuisine (Shaoxing) 2 cuillères à soupe (30 ml)
- Sel 2 cuillères à café (10 g)
Nutrition
Steps （5 steps）
Préparer les crevettes : couper les pattes et antennes, retirer le boyau avec un cure-dent, rincer à l'eau claire et égoutter.
Couper le gingembre en rondelles, les cébettes en tronçons. Mettre beaucoup d'eau dans une casserole avec le gingembre, la cébette et le poivre ; porter à ébullition à feu vif.
Verser le vin dans l'eau bouillante, puis ajouter les crevettes. Maintenir à feu vif jusqu'à ce que les carapaces deviennent rouges et les corps s'enroulent, environ 2 minutes. Éteindre le feu immédiatement.
Ajouter le sel (un peu plus que d'ordinaire), remuer pour dissoudre. Couvrir la casserole et laisser infuser dans la chaleur résiduelle 5 à 10 minutes pour que les saveurs pénètrent.
Égoutter les crevettes et les disposer sur une assiette. Garnir de gingembre en julienne et de filaments de cébette, arroser d'un peu du liquide de cuisson.
Tips
Ne pas trop cuire les crevettes ; elles sont prêtes dès qu'elles deviennent rouges et s'enroulent. Plus le repos est long, plus elles sont savoureuses, mais ne dépassez pas 30 minutes pour éviter qu'elles ne soient trop salées. Réduire le sel pour un goût plus doux.
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