소금물 새우 (옌수이샤)
가장 간단한 삶기와 소금 간으로 새우 본연의 단맛과 탱글한 식감을 살린 요리로, 가족 식사나 잔치에 안성맞춤입니다.
Ingredients
6 items- 생새우 (껍질째) 500그램
- 생강 1토막 (20그램)
- 파 2뿌리
- 산초 (화자오) 1작은술 (3그램)
- 요리주 (사오싱주) 2큰술 (30밀리리터)
- 소금 2작은술 (10그램)
Nutrition
Steps （5 steps）
새우 손질: 다리와 더듬이 자르고, 이쑤시개로 내장 제거, 물이 맑을 때까지 씻어 물기 제거.
생강은 편 썰고, 파는 토막낸다. 냄비에 물을 넉넉히 붓고 생강, 파, 산초를 넣어 강불에 끓인다.
물이 끓으면 요리주를 넣고 새우를 넣는다. 강불을 유지하며 껍질이 빨개지고 몸이 오그라들 때까지 약 2분간 삶은 뒤 바로 불을 끈다.
소금(평소보다 약간 많이)을 넣어 녹인다. 뚜껑 덮고 뜸으로 5~10분간 두어 간이 배게 한다.
새우를 건져 접시에 담고, 채 썬 생강과 파를 얹고 삶은 국물을 약간 뿌린다.
Tips
새우는 너무 오래 삶지 않는다; 빨갛게 변하고 오그라들면 바로 불 끄기. 오래 담글수록 감칠맛이 더하나 30분 넘기지 않도록. 싱겁게 먹으려면 소금을 줄인다.
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