Bolitas de Lubina Fragante y Suave
Un clásico plato casero cantonés, con tiernos filetes de lubina en una salsa ligera, salteados rápidamente a la perfección.
Ingredients
10 items- Lubina 1 (aproximadamente 500 g)
- Clara de huevo 1
- Sal 1/2 cucharadita
- Pimienta blanca molida una pizca
- Vino de cocina 1 cucharada
- Aceite de cocina 2 cucharadas
- Jengibre unas rodajas
- Parte blanca de cebolleta 2 tallos
- Almidón de maíz diluido 1 cucharada
- Cilantro al gusto
Nutrition
Steps （7 steps）
Limpiar la lubina, quitar escamas y vísceras. Secar con papel de cocina. Cortar a lo largo del hueso en trozos del tamaño de una ficha de mahjong. Reservar.
En un bol, mezclar los trozos de pescado con clara de huevo, 1/2 cdta. de sal, una pizca de pimienta blanca y 1 cda. de vino de cocina. Masajear con las manos y marinar 10 minutos para que se impregne y ablande.
En otro bol pequeño, mezclar 1 cda. de almidón de maíz diluido, una pizca de sal y pimienta blanca, y 2 cdas. de agua para formar una salsa. Reservar.
Calentar un wok a fuego medio, añadir 2 cdas. de aceite. Saltear las rodajas de jengibre unos 30 segundos hasta que desprendan aroma, luego subir el fuego a alto.
Deslizar rápidamente los trozos de pescado marinados en el wok. Saltear enérgicamente a fuego alto durante aproximadamente 1 minuto hasta que la superficie se vuelva blanca y la carne esté firme pero tierna.
Verter la salsa preparada y añadir los trozos de cebolleta. Continuar salteando a fuego alto unos 30 segundos hasta que la salsa espese y cubra uniformemente el pescado, dando un aspecto brillante.
Apagar el fuego, transferir las bolitas de lubina a un plato de servicio. Decorar con un poco de cilantro si se desea. Servir inmediatamente.
Tips
La clara de huevo en el marinado es clave para una textura sedosa. Usar fuego alto y movimientos rápidos para evitar que el pescado se pase. El almidón de maíz debe estar lo suficientemente líquido para una capa ligera.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Pato laqueado a la pekinesa
Un clásico mundial de la cocina de Pekín, con piel crujiente y carne tierna y jugosa. Servido con panqueques finos, salsa de frijoles dulces y tiras de cebolleta, cada bocado es una armonía perfecta de texturas y sabores. ¡Disfruta del auténtico pato laqueado en casa!
Pollo Salteado al Horno de Sal (Yan Ju Ji)
Un clásico de la cocina Hakka de Cantón que cocina el pollo lentamente bajo una costra de sal gruesa, sellando sus jugos naturales. La piel queda dorada y sabrosa, la carne tierna y jugosa, con el aroma inconfundible del jengibre arena y la sal. Ideal para celebraciones.
Panecillos de cerdo fritos estilo Shanghái (Sheng Jian Bao)
Parte superior esponjosa y base dorada y crujiente, estos panecillos de cerdo fritos al estilo de Shanghái explotan con jugo sabroso al morderlos. Un clásico del desayuno y favorito de la comida callejera.
Fuqi Feipian (Tiras de ternera y callos al estilo de Sichuan)
Una joya de la cocina fría de Sichuan, el Fuqi Feipian combina finas láminas de ternera y callos con una salsa picante y adormecedora de aceite de chili. Su rica textura y sabores audaces lo convierten en un aperitivo imprescindible para cualquier banquete.