香滑鲈鱼球
一道经典的广式家常菜，鲈鱼肉嫩滑鲜美，搭配清雅酱汁，口感鲜香爽口，简单快炒，保留鱼肉原汁原味。
原料
10 种- 鲈鱼 1条 (约500克)
- 蛋清 1个
- 盐 1/2茶匙
- 白胡椒粉 少许
- 料酒 1汤匙
- 食用油 2汤匙
- 姜 几片
- 葱白 2根
- 水淀粉 1汤匙
- 香菜 适量
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
将鲈鱼去鳞去内脏，清洗干净，用厨房纸吸干表面水分，顺着鱼骨切成约麻将大小的块，备用。
在鱼块中加入蛋清、1/2茶匙盐、少许白胡椒粉和1汤匙料酒，用手抓匀腌制10分钟，使鱼肉入味并更嫩滑。
另取一小碗，加入1汤匙水淀粉、少许盐和白胡椒粉，再加2汤匙清水调成芡汁备用。
中火烧热锅，倒入2汤匙食用油，放入姜片爆香约30秒至香味溢出，转大火。
将腌制好的鱼块快速滑入锅中，大火快速翻炒约1分钟，至鱼块表面变白、质地紧实刚熟。
倒入调好的芡汁，放入葱白段，继续大火快速翻炒约30秒，至芡汁浓稠均匀包裹鱼块，呈亮泽状。
关火，将鲈鱼球盛入盘中，撒上少许香菜装饰即可。
小贴士
腌制时加入蛋清是让鱼肉嫩滑的关键；炒制时火候要足，动作迅速，避免鱼肉变老；水淀粉的浓稠度以能薄薄挂在鱼块上为佳。
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