향긋하고 부드러운 농어 완자 (香滑鲈鱼球)
광둥식 가정 요리의 정수, 부드러운 농어 살을 가볍고 맑은 소스에 재빨리 볶아낸 요리입니다.
Ingredients
10 items- 농어 (시배스) 1마리 (약 500g)
- 달걀 흰자 1개
- 소금 1/2 작은술
- 흰 후추 가루 약간
- 요리용 술 1 큰술
- 식용유 2 큰술
- 생강 몇 쪽
- 대파 흰 부분 2대
- 물녹말 1 큰술
- 고수 적당량
Nutrition
Steps （7 steps）
농어는 비늘과 내장을 제거하고 깨끗이 씻어 키친타월로 물기를 닦는다. 등뼈를 따라 마작패 크기로 썰어 준비한다.
볼에 생선 살을 넣고 달걀 흰자, 1/2 작은술 소금, 약간의 흰 후추, 1 큰술 요리용 술을 넣어 손으로 잘 버무린 후 10분간 재운다.
작은 볼에 물녹말 1 큰술, 소금과 흰 후추 약간씩, 물 2 큰술을 넣고 섞어 소스를 만든다.
웍을 중불로 달군 후 식용유 2 큰술을 두르고 생강 쪽을 넣어 약 30초간 볶아 향을 내고, 불을 센 불로 올린다.
재운 생선 살을 재빨리 웍에 넣고 센 불에서 약 1분간 표면이 하얗게 변하고 살이 탱탱해질 때까지 빠르게 볶는다.
준비한 소스를 붓고 대파 흰 부분을 넣어 센 불에서 약 30초 더 볶아 소스가 걸쭉하게 생선 살에 고루 코팅되어 윤기가 나면 된다.
불을 끄고 접시에 담는다. 원하면 고수로 장식한다. 바로 낸다.
Tips
재울 때 달걀 흰자를 넣으면 생선 살이 부드러워진다. 센 불에서 빠르게 볶아야 생선이 질겨지지 않는다. 물녹말은 생선에 얇게 코팅될 정도로 묽게 맞추는 것이 좋다.
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