Pato laqueado a la pekinesa
Un clásico mundial de la cocina de Pekín, con piel crujiente y carne tierna y jugosa. Servido con panqueques finos, salsa de frijoles dulces y tiras de cebolleta, cada bocado es una armonía perfecta de texturas y sabores. ¡Disfruta del auténtico pato laqueado en casa!
Ingredients
14 items- Pato entero 1 (aprox. 2,5 kg)
- Sal 1 cucharadita
- Pimienta de Sichuan 1 cucharadita
- Polvo de cinco especias 1/2 cucharadita
- Vino de Shaoxing 2 cucharadas
- Salsa de soja oscura 1 cucharada
- Maltosa 2 cucharadas
- Agua caliente 2 cucharadas
- Aceite vegetal Un poco
- Pepino 1
- Cebolletas 2
- Salsa de frijoles dulce (o salsa hoisin) 3 cucharadas
- Panqueques mandarín (hojaldre) 12
- Semillas de sésamo blanco 1 cucharadita
Nutrition
Steps （9 steps）
Seca bien el pato limpio (unos 2,5 kg) por dentro y por fuera con papel de cocina. Pincha la piel uniformemente con un palillo, sin perforar demasiado hondo. Mezcla 1 cucharadita de sal, 1 de pimienta de Sichuan y 1/2 de polvo de cinco especias en un bol pequeño. Frota la mezcla por todo el pato, dentro y fuera, incluyendo la cavidad. Rocía con 2 cucharadas de vino de Shaoxing y 1 cucharada de salsa de soja oscura, y unta bien. Refrigera al menos 4 horas (mejor toda la noche), dándole la vuelta una vez.
Después del marinado, saca el pato del frigorífico y déjalo atemperar 30 minutos. Hierve una olla grande con unos 3 litros de agua. Sujeta el pato con un gancho y vierte el agua hirviendo repetidamente sobre la piel, 20-30 veces por cada lado, hasta que la piel se tense y se vuelva opaca. Este paso es clave para una piel crujiente. Seca bien el pato con papel de cocina.
Prepara el glaseado: mezcla 2 cucharadas de maltosa con 2 de agua caliente hasta que se disuelva por completo. Con un pincel de cocina, aplica una capa fina y uniforme de glaseado sobre toda la piel del pato. Cuelga el pato en un lugar bien ventilado (o usa un ventilador) y déjalo secar de 2 a 4 horas, hasta que la piel esté completamente seca y no pegajosa. Cuanto más se seque, más crujiente quedará la piel; procura al menos 3 horas.
Precalienta el horno a 220°C (425°F). Coloca el pato seco sobre una rejilla metálica, que estará sobre una bandeja de horno forrada con papel de aluminio. Envuelve las puntas de las alas y los extremos de las patas con papel de aluminio para que no se quemen. Opcionalmente, coloca un cuenco pequeño con agua en la base del horno. Pon la rejilla en el centro del horno.
Asa el pato a 220°C durante 30 minutos para fijar el color y crujir la piel. Vigila; si la piel se dora demasiado rápido, cúbrela sueltamente con papel de aluminio después de 10 minutos. Pasados 30 minutos, saca el pato, pincela con otra capa de glaseado, luego dale la vuelta (pechuga hacia abajo). Baja la temperatura del horno a 180°C y continúa asando 20 minutos.
Vuelve a sacar el pato, ponlo con la pechuga hacia arriba. Pincela la piel con un poco de aceite vegetal para darle brillo. Sube la temperatura del horno a 200°C y asa otros 15-20 minutos, hasta que la piel tenga un color granate intenso, brillante y muy crujiente. Para comprobar si está hecho, inserta un pincho en la parte más gruesa del muslo: los jugos deben salir claros, sin rastro de sangre.
Una vez listo, deja reposar el pato 10 minutos para que los jugos se redistribuyan. Con un cuchillo afilado, corta primero la piel crujiente, luego la carne (con piel) en láminas finas, de unos 5 cm por 3 cm. Coloca las láminas en una fuente caliente, recomponiendo la forma del pato, y espolvorea con semillas de sésamo si lo deseas.
Prepara los acompañamientos: corta el pepino en tiras finas de 5 cm de largo. Corta la parte blanca de las cebolletas en tiras similares. Coloca la salsa de frijoles dulce en un bol pequeño; opcionalmente, mezcla 1 cucharadita de azúcar y unas gotas de aceite de sésamo, y cocínala al vapor 5 minutos para realzar el sabor. Calienta los panqueques al vapor 2-3 minutos (o 30 segundos en microondas) y mantenlos tapados con un paño húmedo para que estén suaves.
Sirve el pato cortado junto con las tiras de pepino, las tiras de cebolleta, la salsa de frijoles y los panqueques calientes. Para comer, toma un panqueque, coloca 2-3 láminas de pato, un poco de pepino y cebolleta, añade un poco de salsa y enrolla. El panqueque suave, la piel crujiente, la carne tierna y la salsa agridulce crean una combinación inolvidable.
Tips
1. Cuanto más se seque la piel, más crujiente quedará; al menos 3 horas o toda la noche. 2. Asegúrate de que el agua hierva realmente al escaldar el pato; así se tensa la piel. 3. Aplica el glaseado de maltosa en capa fina y uniforme; demasiada capa puede quemarse y afectar el color. 4. Vigila el pato durante el asado; si se dora demasiado rápido, cúbrelo sueltamente con papel de aluminio. 5. Usa un cuchillo muy afilado para que cada pieza tenga piel y carne, logrando la mejor textura.
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