Ароматные и нежные шарики из сибаса
Классическое кантонское домашнее блюдо, нежное филе сибаса в лёгком соусе, быстро обжаренное до совершенства.
Ingredients
10 items- Сибас (морской окунь) 1 (около 500 г)
- Яичный белок 1
- Соль 1/2 чайной ложки
- Белый молотый перец щепотка
- Кулинарное вино 1 столовая ложка
- Растительное масло 2 столовые ложки
- Имбирь несколько ломтиков
- Белая часть зелёного лука 2 стебля
- Разведённый крахмал 1 столовая ложка
- Кинза по вкусу
Nutrition
Steps （7 steps）
Очистите сибас от чешуи и внутренностей, тщательно промойте. Обсушите бумажными полотенцами. Разрежьте вдоль хребта на кусочки размером с костяшку маджонга. Отложите.
В миске смешайте кусочки рыбы с яичным белком, 1/2 ч.л. соли, щепоткой белого перца и 1 ст.л. кулинарного вина. Хорошо перемешайте руками и замаринуйте на 10 минут для аромата и мягкости.
В другой маленькой миске смешайте 1 ст.л. разведённого крахмала, щепотку соли и белого перца и 2 ст.л. воды, чтобы получился соус. Отложите.
Разогрейте вок на среднем огне, добавьте 2 ст.л. масла. Обжарьте ломтики имбиря около 30 секунд до появления аромата, затем увеличьте огонь до сильного.
Быстро выложите маринованную рыбу в вок. Энергично обжаривайте на сильном огне около 1 минуты, пока поверхность не побелеет, а мякоть не станет упругой.
Влейте приготовленный соус и добавьте кусочки зелёного лука. Продолжайте обжаривать на сильном огне около 30 секунд, пока соус не загустеет и равномерно не покроет рыбу, придавая блеск.
Выключите огонь, переложите рыбные шарики на сервировочное блюдо. При желании украсьте кинзой. Подавайте немедленно.
Tips
Яичный белок в маринаде — ключ к шелковистой текстуре. Используйте сильный огонь и быстрые движения, чтобы не переварить рыбу. Разведённый крахмал должен быть достаточно жидким для тонкого покрытия.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.
Лунный кекс
Лунные кексы - это традиционное угощение Праздника середины осени с тонкой корочкой и обильной начинкой. Приготовление дома добавляет тепла; золотистая корочка, плотная паста из семян лотоса и соленый яичный желток создают незабываемый вкус.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.