Bolinhas de Robalo Perfumadas e Macias
Um clássico prato caseiro cantonês, com filetes de robalo tenros e macios num molho leve, salteados rapidamente na perfeição.
Ingredients
10 items- Robalo 1 (cerca de 500 g)
- Clara de ovo 1
- Sal 1/2 colher de chá
- Pimenta branca moída uma pitada
- Vinho de cozinha 1 colher de sopa
- Óleo de cozinha 2 colheres de sopa
- Gengibre algumas rodelas
- Parte branca da cebolinha 2 talos
- Amido de milho diluído 1 colher de sopa
- Coentro a gosto
Nutrition
Steps （7 steps）
Limpar o robalo, escamar e eviscerar. Secar com papel de cozinha. Cortar ao longo da espinha em pedaços do tamanho de uma peça de mahjong. Reservar.
Numa tigela, misturar os pedaços de peixe com a clara de ovo, 1/2 colher de chá de sal, uma pitada de pimenta branca e 1 colher de sopa de vinho de cozinha. Massajar com as mãos e marinar por 10 minutos para absorver os sabores e amaciar.
Noutra tigela pequena, misturar 1 colher de sopa de amido de milho diluído, uma pitada de sal e pimenta branca e 2 colheres de sopa de água para formar um molho. Reservar.
Aquecer um wok em lume médio, adicionar 2 colheres de sopa de óleo. Saltear as rodelas de gengibre por cerca de 30 segundos até libertar aroma, depois aumentar para lume alto.
Deslizar rapidamente os pedaços de peixe marinados para o wok. Saltear vigorosamente em lume alto por cerca de 1 minuto até a superfície ficar branca e a carne firme.
Verter o molho preparado e adicionar os pedaços de cebolinha. Continuar a saltear em lume alto por cerca de 30 segundos até o molho engrossar e cobrir uniformemente o peixe, com aspeto brilhante.
Desligar o lume, transferir as bolinhas de robalo para um prato de servir. Decorar com um pouco de coentro, se desejar. Servir imediatamente.
Tips
A clara de ovo na marinada é a chave para uma textura sedosa. Usar lume alto e movimentos rápidos para evitar que o peixe coza demais. O amido de milho diluído deve estar líquido o suficiente para uma camada fina.
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