ลูกชิ้นปลากะพงหอมนุ่ม (香滑鲈鱼球)
อาหารบ้านกวางตุ้งคลาสสิก เนื้อปลากะพงนุ่มละมุนในซอสบาง ๆ ผัดเร็วจนได้ที่
Ingredients
10 items- ปลากะพง (Sea Bass) 1 ตัว (ประมาณ 500 กรัม)
- ไข่ขาว 1 ฟอง
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- พริกไทยขาวป่น เล็กน้อย
- เหล้าจีน (หรือสาเกขาว) 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- ขิง 2-3 แว่น
- ส่วนขาวของต้นหอม 2 ต้น
- แป้งมันละลายน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
- ผักชี ตามชอบ
Nutrition
Steps （7 steps）
ขอดเกล็ดปลากะพง ควักไส้ ล้างให้สะอาด ซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ หั่นตามแนวกระดูกเป็นชิ้นขนาดเท่าไพ่นกกระจอก พักไว้
ในชาม ผสมชิ้นปลากับไข่ขาว เกลือ 1/2 ช้อนชา พริกไทยขาวเล็กน้อย และเหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ คลุกด้วยมือให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ 10 นาทีเพื่อให้ซึมซับรสชาติและเนื้อนุ่ม
ในถ้วยเล็กอีกใบ ผสมแป้งมันละลายน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือและพริกไทยขาวอย่างละนิด และน้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากันเป็นซอส พักไว้
ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ผัดขิงแว่นประมาณ 30 วินาทีจนหอม จากนั้นเพิ่มไฟแรง
ใส่ชิ้นปลาที่หมักไว้ลงในกระทะเร็ว ๆ ผัดแรง ๆ บนไฟแรงประมาณ 1 นาทีจนผิวปลาเปลี่ยนเป็นสีขาวและเนื้อเริ่มแน่น
ราดซอสที่เตรียมไว้ ใส่ส่วนขาวของต้นหอม ผัดต่อบนไฟแรงอีกประมาณ 30 วินาทีจนซอสข้นเคลือบชิ้นปลาทั่วและเป็นเงา
ปิดไฟ ตักปลาขึ้นใส่จาน ตกแต่งด้วยผักชีถ้าต้องการ เสิร์ฟทันที
Tips
ไข่ขาวในน้ำหมักคือเคล็ดลับความนุ่มลื่น ใช้ไฟแรงและผัดเร็วเพื่อไม่ให้ปลาสุกเกินไป แป้งมันละลายน้ำควรเหลวพอให้เคลือบชิ้นปลาบาง ๆ
You May Also Like
More recipes you might enjoy
มดปีนต้นไม้
มดปีนต้นไม้เป็นอาหารเสฉวนคลาสสิกที่เส้นแก้วซึมซับรสชาติของหมูสับและเต้าเจี้ยวเผ็ด ทำให้ได้เมนูที่เนียนนุ่มและอิ่มท้อง เหมาะกับข้าวสวย
ซัวไฉยหวี่ (ปลาดองผักกาดสไตล์เสฉวน)
อาหารเสฉวนคลาสสิกที่มีน้ำซุปรสเปรี้ยวเผ็ด เนื้อปลาล่อนุ่ม ผักกาดดองช่วยดับกลิ่นคาวของปลาได้ดี และพริกแห้งกับพริกไทยเสฉวนช่วยเรียกน้ำย่อย เหมาะสำหรับมื้ออาหารครอบครัวหรือเลี้ยงแขก
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร