Boulettes de Bar Parfumées et Fondantes
Un plat familial cantonais classique, avec des filets de bar tendres et fondants dans une sauce légère, rapidement sautés à la perfection.
Ingredients
10 items- Bar (loup de mer) 1 (environ 500 g)
- Blanc d'oeuf 1
- Sel 1/2 cuillère à café
- Poivre blanc moulu une pincée
- Vin de cuisine 1 cuillère à soupe
- Huile de cuisson 2 cuillères à soupe
- Gingembre quelques tranches
- Partie blanche d'oignon vert 2 tiges
- Fécule diluée 1 cuillère à soupe
- Coriandre selon goût
Nutrition
Steps （7 steps）
Écailler et vider le bar, le nettoyer soigneusement. Sécher avec du papier absorbant. Couper le long de l'arête en morceaux de la taille d'une tuile de mahjong. Réserver.
Dans un bol, mélanger les morceaux de poisson avec le blanc d'oeuf, 1/2 càc de sel, une pincée de poivre blanc et 1 càs de vin de cuisine. Bien masser avec les mains et laisser mariner 10 minutes pour parfumer et attendrir.
Dans un autre petit bol, mélanger 1 càs de fécule diluée, une pincée de sel et de poivre blanc, et 2 càs d'eau pour former une sauce. Réserver.
Chauffer un wok à feu moyen, ajouter 2 càs d'huile. Faire sauter les tranches de gingembre environ 30 secondes jusqu'à ce qu'elles dégagent leur parfum, puis passer à feu vif.
Glisser rapidement les morceaux de poisson marinés dans le wok. Faire sauter vigoureusement à feu vif pendant environ 1 minute jusqu'à ce que la surface blanchisse et que la chair soit ferme.
Verser la sauce préparée et ajouter les tronçons d'oignon vert. Continuer à faire sauter à feu vif environ 30 secondes jusqu'à ce que la sauce épaississe et enrobe uniformément le poisson, brillant.
Éteindre le feu, transférer les boulettes de bar dans un plat de service. Garnir d'un peu de coriandre si désiré. Servir immédiatement.
Tips
Le blanc d'oeuf dans la marinade est la clé d'une texture soyeuse. Utiliser un feu vif et des mouvements rapides pour éviter une cuisson excessive. La fécule diluée doit être assez liquide pour une fine couche.
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