Cá chẽm chiên xù thơm ngon (香滑鲈鱼球)
Một món ăn gia đình Quảng Đông cổ điển, với những miếng cá chẽm mềm mịn trong sốt nhẹ, xào nhanh hoàn hảo.
Ingredients
10 items- Cá chẽm (vược) 1 con (khoảng 500g)
- Lòng trắng trứng 1 cái
- Muối 1/2 thìa cà phê
- Tiêu trắng xay một nhúm
- Rượu nấu ăn 1 thìa canh
- Dầu ăn 2 thìa canh
- Gừng vài lát
- Phần trắng hành lá 2 cây
- Bột năng pha nước 1 thìa canh
- Rau mùi (ngò rí) vừa đủ
Nutrition
Steps （7 steps）
Cá chẽm đánh vảy, bỏ ruột, rửa sạch, dùng khăn giấy thấm khô. Thái dọc theo xương thành miếng cỡ quân bài mạt chược. Để riêng.
Trong tô, trộn cá với lòng trắng trứng, 1/2 thìa cà phê muối, một nhúm tiêu trắng và 1 thìa canh rượu nấu ăn. Dùng tay bóp đều và ướp 10 phút để thấm gia vị và mềm.
Trong một tô nhỏ khác, trộn 1 thìa canh bột năng pha nước, một nhúm muối và tiêu trắng, và 2 thìa canh nước lọc để tạo thành sốt. Để riêng.
Làm nóng chảo ở lửa vừa, thêm 2 thìa canh dầu ăn. Xào lát gừng khoảng 30 giây cho thơm, sau đó tăng lửa lớn.
Cho nhanh cá đã ướp vào chảo. Xào mạnh tay trên lửa lớn khoảng 1 phút cho đến khi mặt cá chuyển trắng và thịt săn lại.
Rưới sốt đã pha vào, thêm phần trắng hành lá. Tiếp tục xào trên lửa lớn khoảng 30 giây cho sốt sánh lại và bám đều vào miếng cá, óng ánh.
Tắt lửa, cho cá ra đĩa. Rắc chút rau mùi nếu muốn. Dùng ngay.
Tips
Lòng trắng trứng trong nước ướp là chìa khóa tạo độ mịn. Dùng lửa lớn và thao tác nhanh để cá không bị già. Bột năng pha nước cần loãng vừa đủ để phủ nhẹ lên cá.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Hồng Thiêu Nhục (Thịt ba chỉ kho tàu)
Hồng Thiêu Nhục là món ăn kinh điển của Trung Hoa. Thịt ba chỉ được kho với đường caramel và xì dầu cho đến khi mềm tan, có màu đỏ đẹp mắt, thấm đượm nước sốt sánh ngọt mặn mà, ăn cùng cơm nóng rất hao.
Bánh Trung Thu
Bánh Trung Thu là món bánh truyền thống không thể thiếu trong Tết Trung Thu, với vỏ mỏng, nhân đầy đặn. Tự làm bánh ở nhà làm tăng thêm sự ấm cúng cho ngày lễ; vỏ vàng óng, nhân hạt sen đậm đà cùng lòng đỏ trứng muối tạo nên hương vị khó quên.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.
Bánh bao chiên (Sinh tiên bao)
Phần trên mềm xốp, phần dưới vàng giòn, khi cắn vào, những chiếc bánh bao chiên kiểu Thượng Hải này sẽ bùng nổ nước dùng thơm ngon. Món ăn sáng cổ điển và ẩm thực đường phố được yêu thích.