গ্রিল করা শুয়োরের মগজ (কাও নাও হুয়া)
সিচুয়ানের একটি জনপ্রিয় স্ট্রিট ফুড, শুয়োরের মগজ গ্রিল করে বাইরে থেকে খাস্তা ও ভিতরে নরম করা হয়, সাথে ঝাল ও অসাড় করা স্বাদ।
মাওডু (ভাজা ত্রিপা)
মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে ভাজা ক্রিস্পি ও কোমল ত্রিপা, ঝাল ও সুগন্ধি, ভাতের সাথে পারফেক্ট।
আচার মরিচ দিয়ে শূকরের মহাধমনী (হুয়াং হৌ)
সিচুয়ানের একটি ক্লাসিক পদ: আচার মরিচ ও আদা দিয়ে ভাজা শূকরের মহাধমনী, টক, ঝাল ও খাস্তা, অপ্রতিরোধ্য।
আচার মরিচের সাথে মুরগির গিজার্ড
একটি ক্লাসিক সিচুয়ান স্টির-ফ্রাই যাতে কোমল মুরগির গিজার্ড এবং টক ঝাল আচার মরিচ থাকে। পুরোপুরি রান্না হলে গিজার্ড ফুলের আকারে কুঁচকে যায়। ভাতের সাথে পরিবেশনের জন্য আদর্শ।
লাল শোরবা মাছ
লাল ঝোল, নরম মাছ, মশলাদার ও সুগন্ধি এই ঘরোয়া পদটি ভাতের সাথে দারুণ যায়।
ড্রাই পট আলু স্লাইস
শূকরের পেটের মাংস সহ মসলাদার ও খাস্তা আলুর টুকরা, ভরপুর কড়াইয়ের স্বাদ। ভাতের সাথে পরিবেশনের জন্য অসাধারণ।
শুকনো কড়াই ফুলকপি (সিচুয়ান স্টাইল)
শুকনো কড়াই ফুলকপি একটি জনপ্রিয় সিচুয়ান পদ। ফুলকপি বাইরে খাস্তা আর ভিতরে নরম, শুয়োরের পেটের চর্বি সুগন্ধি, শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচে ঝাল ও মশলাদার, ভাতের সাথে দুর্দান্ত।
দ্বিবার রান্না করা মাটন (সিচুয়ান স্টাইল)
সিচুয়ান পদ্ধতিতে দ্বিবার রান্না করা মাটন, মশলাদার ও সুগন্ধি, কুঁচকানো প্রান্ত ও কোমল মাংস, ভাতের সাথে দারুণ সঙ্গী।
太安鱼
ছংছিংয়ের তাইআন শহর থেকে উদ্ভূত, এই ক্লাসিক জিয়াংহু থালায় বাইরে খাস্তা ও ভেতরে কোমল মাছের টুকরা মশলাদার ও ঝাল সসে পরিবেশন করা হয়। সিচুয়ান রান্নার একটি প্রিয় পদ।
শুই ঝু নিউ রো (সিচুয়ান মরিচের গরু)
সিচুয়ানের বিখ্যাত ঝাল পদ, গরুর মাংস নরম ও সবজি ক্রিস্পি, উপরে ফুটন্ত তেল ঢাললে মশলার ঘ্রাণ ছড়িয়ে পড়ে।
ড্রাই পট খরগোশ (Dry Pot Rabbit)
সিছুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি জনপ্রিয় পদ, খরগোশের মাংস মশলা এবং সবজি দিয়ে শুকনা ভাজা, অত্যন্ত সুস্বাদু।
ড্রাই পট চিকেন (গানগুও জি)
গানগুও জি সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক আইটেম, মশলাদার ও সুগন্ধী। মুরগি শুকনো ভাজা হয় আলু ও সেলারি দিয়ে, যা ভাতের সঙ্গে দুর্দান্ত লাগে।
ড্রাই পট শূকরের পাঁজড়া
সিচুয়ান স্টাইলের এই ড্রাই পট শূকরের পাঁজড়া অত্যন্ত মশলাদার ও আসক্তিযুক্ত, বাইরে খাস্তা ও ভেতরে কোমল, আলু, পেঁয়াজ ও সবুজ মরিচের সাথে পরিবেশিত, অপ্রতিরোধ্য।
ফুচি ফেইপিয়েন (সিচুয়ান মসলাদার গরুর মাংস ও অফল)
একটি ক্লাসিক সিচুয়ান ঠান্ডা ক্ষুধার্ত যা গরুর মাংস ও অফল slices কে ঝাল তেলের সাথে মিশ্রিত করে, অসাড় করা এবং সুগন্ধি, স্বাদের বিস্ফোরণ।
ড্রাই ফ্রাইড গ্রিন বিনস (সিচুয়ান স্টাইল)
একটি ক্লাসিক সিচুয়ান পদ যা কুঁচকে যাওয়া সবুজ শিমের সাথে কিমা, শুকনো মরিচ এবং সিচুয়ান গোলমরিচ ব্যবহার করে তৈরি। ধোঁয়াটে, ঝাল এবং আসক্তিকর।
জিয়াংইউ ফেইচাং (ব্রেইজড শুয়োরের মেষণ)
সিচুয়ানের জিয়াংইউ থেকে একটি ক্লাসিক ব্রেইজড শুয়োরের মেষণের পদ। নরম, মসলাদার এবং ঝাঁঝালো সমৃদ্ধ গ্রেভি সহ, ভাত বা ওয়াইনের সাথে পরিবেশনের জন্য উপযুক্ত।
জিগং ফ্রেশ পট খরগোশ
জিগং ফ্রেশ পট খরগোশ সিচুয়ানের জিগং-এর একটি বিশেষ পদ। খরগোশের মাংস কোমল ও রসালো, আচারযুক্ত মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচের ঝাল ও ঝাঁঝালো স্বাদে অত্যন্ত মুখরোচক।
মাও জু ওয়াং (মশলাদার রক্ত দই এবং পেটের মাংসের ঝোল)
চংকিং এর একটি ক্লাসিক স্ট্রিট ফুড। রেশমি হাঁসের রক্ত দই এবং ক্রিস্পি পেটের অংশ একটি মশলাদার ও ঝাঁঝালো ঝোলে স্নান করানো হয়, যা সিচুয়ান রান্নার সাহসী আত্মা ধারণ করে।
দ্বিতীয় বার রান্না করা গরুর মাংস
সিচুয়ানের ক্লাসিক পদ: নরম গরুর মাংসের টুকরো, ক্রিস্পি রসুনের কুঁড়ি এবং মসলাদার বিন পেস্ট। নোনতা, সামান্য মশলাদার এবং সুগন্ধযুক্ত – ভাতের সাথে পারফেক্ট।
লবণে ভাজা শুকরের মাংস (ইয়ান জিয়ান রৌ)
খাস্তা, নোনতা এবং সামান্য মশলাদার, সিচুয়ানের এই ক্লাসিক পদটি সোনালি শুয়োরের মাংসের টুকরো এবং কচি রসুনের ডালপালা দিয়ে পরিবেশন করা হয়। একটি দ্রুত এবং তৃপ্তিদায়ক খাবার।