দ্বিতীয় বার রান্না করা গরুর মাংস
সিচুয়ানের ক্লাসিক পদ: নরম গরুর মাংসের টুকরো, ক্রিস্পি রসুনের কুঁড়ি এবং মসলাদার বিন পেস্ট। নোনতা, সামান্য মশলাদার এবং সুগন্ধযুক্ত – ভাতের সাথে পারফেক্ট।
Ingredients
12 items- গরুর মাংসের শ্যাঙ্ক ৩০০ গ্রাম
- রসুনের কুঁড়ি ৩ ডাঁটা
- আদা ১ ছোট টুকরো
- রসুন ৩ কোয়া
- পিক্সিয়ান চিলি বিন পেস্ট ২ টেবিল চামচ
- গাঁজানো কালো বিন ১ চা চামচ
- মিষ্টি বিন পেস্ট ১ চা চামচ
- হালকা সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- রান্নার ওয়াইন ২ টেবিল চামচ
- চিনি আধা চা চামচ
- লবণ স্বাদমতো
- রান্নার তেল ২ টেবিল চামচ
Nutrition
Steps （8 steps）
গরুর মাংস পুরো একটি পাত্রে ঠান্ডা জলে দিন, আদা টুকরো ও ২ টেবিল চামচ রান্নার ওয়াইন দিন। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে নিন, ফেনা তুলে ফেলুন, তারপর ঢেকে কম আঁচে প্রায় ৪০ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না চপস্টিক সহজে ঢোকে। বার করে ঠান্ডা করুন ও পাতলা টুকরো করুন।
রসুনের কুঁড়ি তির্যকভাবে কাটুন, আদা-রসুন কুচি করুন, চিলি বিন পেস্ট ও কালো বিন কাটুন। সাদা ও সবুজ অংশ আলাদা রাখুন।
কড়াই গরম করে ১ টেবিল চামচ তেল দিন। মাঝারি-উচ্চ আঁচে মাংসের টুকরো দিয়ে মাঝারি-নিম্ন আঁচে প্রায় ৩ মিনিট নেড়ে নিন যতক্ষণ কিনারা খাস্তা হয়। বার করে রাখুন।
কড়াইতে সামান্য তেল রাখুন, আঁচ কমিয়ে দিন। চিলি বিন পেস্ট, কালো বিন, আদা-রসুন দিন। ধীরে ধীরে প্রায় ২ মিনিট নেড়ে নিন যতক্ষণ তেল লাল ও সুগন্ধি হয়।
উচ্চ আঁচে যান, মাংস ফিরিয়ে দিন ও ৩০ সেকেন্ড নাড়ুন। মিষ্টি বিন পেস্ট, সয়া সস ও চিনি দিন। ভালোভাবে মেশান।
প্রথমে রসুনের কুঁড়ির সাদা অংশ দিন ও ২০ সেকেন্ড নাড়ুন, তারপর সবুজ অংশ দিয়ে উচ্চ আঁচে প্রায় ৩০ সেকেন্ড নাড়ুন যতক্ষণ নরম ও উজ্জ্বল সবুজ।
স্বাদ দেখে লবণ দিন যদি প্রয়োজন হয় (মনে রাখবেন পেস্ট ও সস লবণাক্ত)। ভালোভাবে নেড়ে আঁচ বন্ধ করুন।
প্লেটে পরিবেশন করুন। সাদা তিল বা কুচি করা পেঁয়াজ দিয়ে সাজান।
Tips
সেদ্ধ মাংস কাটার আগে ৩০ মিনিট ফ্রিজে ঠান্ডা করুন যাতে পাতলা ও পরিষ্কার টুকরো পাওয়া যায়। চিলি বিন পেস্ট সবসময় কম আঁচে ভাজুন যাতে লাল তেল বের হয়। রসুনের কুঁড়ির সাদা অংশ আগে দিন যাতে সবুজ অংশ বেশি রান্না না হয়।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
হং শাও রো (লাল ব্রেজড পর্ক বেলি)
হং শাও রো একটি ক্লাসিক চাইনিজ খাবার। পর্ক বেলি ক্যারামেলাইজড চিনি এবং সয়া সস দিয়ে ধীরে রান্না করা হয় যতক্ষণ না এটি গলে যায়। মাংস গাঢ় লাল রঙ ধারণ করে এবং ঘন, মিষ্টি-নোনতা সসে লেপা থাকে যা ভাতের সাথে অসাধারণ।
মুন কেক
মুন কেক মধ্য-শরৎ উৎসবের একটি ঐতিহ্যবাহী মিষ্টান্ন, পাতলা খোসা এবং প্রচুর ভরাট সহ। বাড়িতে তৈরি করলে উৎসবের আনন্দ দ্বিগুণ হয়; সোনালি ভূত্বক, ঘন পদ্মবীজ পেস্ট এবং নোনতা ডিমের কুসুম একটি অবিস্মরণীয় স্বাদ তৈরি করে।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।