শুই ঝু নিউ রো (সিচুয়ান মরিচের গরু)
সিচুয়ানের বিখ্যাত ঝাল পদ, গরুর মাংস নরম ও সবজি ক্রিস্পি, উপরে ফুটন্ত তেল ঢাললে মশলার ঘ্রাণ ছড়িয়ে পড়ে।
Ingredients
19 items- গরুর মাংস (সিরলইন) ৩০০ গ্রাম
- বিন স্প্রাউট ২০০ গ্রাম
- লেটুস পাতা ১০০ গ্রাম
- সেলারি ২ ডাঁটা
- রসুন ৪ কোয়া
- আদা ৩ টুকরা
- পেঁয়াজ কলি ২টি
- শুকনো মরিচ ১০টি
- সিচুয়ান গোলমরিচ ১ টেবিল চামচ
- পিক্সিয়ান ডুপান পেস্ট ২ টেবিল চামচ
- শাওশিং ওয়াইন ১ টেবিল চামচ
- সয়া সস (হালকা) ২ টেবিল চামচ
- ডিমের সাদা অংশ ১টি
- কর্নস্টার্চ ১ টেবিল চামচ
- লবণ ১ চা চামচ
- চিনি ১ চা চামচ
- সাদা গোলমরিচ ১/২ চা চামচ
- ব্রথ বা পানি ৫০০ মিলিলিটার
- রান্নার তেল প্রয়োজনমতো
Nutrition
Steps （8 steps）
গরুর মাংস আঁশের বিপরীতে ২ মিমি করে কাটুন। ১ টেবিল চামচ ওয়াইন, ১ টেবিল চামচ সয়া সস, ডিমের সাদা, কর্নস্টার্চ মিশিয়ে আঠালো করুন। ১ টেবিল চামচ তেল মেশান। ১৫ মিনিট মেরিনেট করুন।
বিন স্প্রাউট ধুয়ে পানি ঝরান; লেটুস ও সেলারি কাটুন; রসুন কুচি; আদা টুকরা; পেঁয়াজ কলি ও শুকনো মরিচ কাটুন। আলাদা রাখুন।
কড়াইতে তেল মাঝারি-কম আঁচে গরম করুন। আদা, পেঁয়াজ কলি, শুকনো মরিচ, সিচুয়ান গোলমরিচ দিন; সুগন্ধ না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। ডুপান পেস্ট দিন; কম আঁচে লাল তেল না আসা পর্যন্ত (~২ মিনিট) রান্না করুন।
৫০০ মিলি ব্রথ/পানি দিন; উচ্চ আঁচে ফুটান। ১ টেবিল চামচ সয়া সস, ১ টেবিল চামচ ওয়াইন, চিনি, সাদা গোলমরিচ দিন; মাঝারি আঁচে ৩ মিনিট সিদ্ধ করুন। ছেঁকে নিতে পারেন।
ব্রথ পুনরায় ফুটান; বিন স্প্রাউট, লেটুস, সেলারি দিন; নরম হওয়া পর্যন্ত (~৩০ সেকেন্ড) রান্না করুন। তুলে পরিবেশন পাত্রের তলায় দিন।
আঁচ কমিয়ে দিন; মাংসের টুকরা একে একে দিন। সব দেওয়ার পর মাঝারি আঁচে দিন; মাংস রং বদলে ভেসে না আসা পর্যন্ত (~১ মিনিট) রান্না করুন। সবজির ওপরে নামান; কিছু ব্রথ ঢালুন।
মাংসের ওপরে সমানভাবে রসুন কুচি, সিচুয়ান গোলমরিচ গুঁড়া, মরিচ ফ্লেক্স, পেঁয়াজ কলি ছিটিয়ে দিন।
ছোট পাত্রে তেল ধোঁয়া না আসা পর্যন্ত (~১৮০°C) গরম করুন; ফুটন্ত তেল মশলার ওপর ঢালুন। সাথে সাথে পরিবেশন করুন।
Tips
মাংস আঁশের বিপরীতে চিকন করে কেটে ভালো করে মেরিনেট করুন। ডুপান পেস্ট কম আঁচে রান্না করুন। তেল খুব গরম হতে হবে (ধোঁয়া) সুগন্ধ ছাড়তে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
হং শাও রো (লাল ব্রেজড পর্ক বেলি)
হং শাও রো একটি ক্লাসিক চাইনিজ খাবার। পর্ক বেলি ক্যারামেলাইজড চিনি এবং সয়া সস দিয়ে ধীরে রান্না করা হয় যতক্ষণ না এটি গলে যায়। মাংস গাঢ় লাল রঙ ধারণ করে এবং ঘন, মিষ্টি-নোনতা সসে লেপা থাকে যা ভাতের সাথে অসাধারণ।
মুন কেক
মুন কেক মধ্য-শরৎ উৎসবের একটি ঐতিহ্যবাহী মিষ্টান্ন, পাতলা খোসা এবং প্রচুর ভরাট সহ। বাড়িতে তৈরি করলে উৎসবের আনন্দ দ্বিগুণ হয়; সোনালি ভূত্বক, ঘন পদ্মবীজ পেস্ট এবং নোনতা ডিমের কুসুম একটি অবিস্মরণীয় স্বাদ তৈরি করে।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।