ড্রাই পট শূকরের পাঁজড়া
সিচুয়ান স্টাইলের এই ড্রাই পট শূকরের পাঁজড়া অত্যন্ত মশলাদার ও আসক্তিযুক্ত, বাইরে খাস্তা ও ভেতরে কোমল, আলু, পেঁয়াজ ও সবুজ মরিচের সাথে পরিবেশিত, অপ্রতিরোধ্য।
Ingredients
15 items- শূকরের পাঁজড়া ৫০০ গ্রাম
- আলু ১টি
- পেঁয়াজ ১টি
- সবুজ মরিচ (ক্যাপসিকাম) ২টি
- শুকনো মরিচ ১০টি
- সিচুয়ান গোলমরিচ ১ টেবিল চামচ
- আদা ১ টুকরা
- রসুন ৫ কোয়া
- বিন পেস্ট (ডুবানজিয়াং) ১ টেবিল চামচ
- হালকা সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- রান্নার মদ ১ টেবিল চামচ
- সাদা চিনি ১/২ চা চামচ
- লবণ স্বাদমতো
- সাদা তিল ১ টেবিল চামচ
- ধনেপাতা স্বাদমতো
Nutrition
Steps （8 steps）
৫০০ গ্রাম শূকরের পাঁজড়া ৪-৫ সেমি টুকরা করে কেটে নিন, ৩০ মিনিট ঠাণ্ডা পানি ভিজিয়ে রাখুন রক্ত বের করতে, পানি ঝরিয়ে নিন। ১ টেবিল চামচ রান্নার মদ, ১ টেবিল চামচ হালকা সয়া সস ও আদা কুচি মিশিয়ে ১৫ মিনিট ম্যারিনেট করুন।
আলু খোসা ছাড়িয়ে ০.৫ সেমি পুরু করে কাটুন, পেঁয়াজ বড় টুকরা, ক্যাপসিকাম রম্বস আকারে কাটুন, রসুন কুচি, শুকনো মরিচ টুকরা করুন।
কড়াইতে যথেষ্ট তেল দিয়ে ১৬০° সেলসিয়াস তাপমাত্রায় গরম করুন, মাঝারি আঁচ কমিয়ে পাঁজড়া ৫-৭ মিনিট ভাজুন সোনালি ও খাস্তা হওয়া পর্যন্ত, তেল ঝরিয়ে নিন।
২ টেবিল চামচ তেল রেখে মাঝারি আঁচে গরম করুন, আদা, রসুন, শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচ ১ মিনিট ভাজুন সুগন্ধ না হওয়া পর্যন্ত, বিচি পেস্ট যোগ করুন ও অল্প আঁচে লাল তেল ছাড়া পর্যন্ত ভাজুন।
উচ্চ আঁচে দিন, পেঁয়াজ ও আলু যোগ করে দ্রুত ২ মিনিট নাড়ুন যতক্ষণ আলুর কিনারা স্বচ্ছ হয় ও পেঁয়াজ নরম হয়।
ক্যাপসিকাম ও ভাজা পাঁজড়া যোগ করুন, সয়া সস, চিনি ও সামান্য লবণ কড়াইয়ের কিনারা দিয়ে ছিটিয়ে উচ্চ আঁচে ১-২ মিনিট নাড়ুন যাতে সবকিছু সমানভাবে মেখে যায়।
আঁচ বন্ধ করুন, সাদা তিল ও ধনেপাতা ছিটিয়ে ড্রাই পটে স্থানান্তর করুন এবং অল্প আঁচে গরম রেখে পরিবেশন করুন।
মূল কলাকৌশল: ম্যারিনেট ও প্রি-ফ্রাই করলে পাঁজড়ার কাঁচা গন্ধ দূর হয় এবং বাইরে খাস্তা ও ভেতরে কোমল হয়। বিচি পেস্ট ভাজার সময় অল্প আঁচ ব্যবহার করুন পোড়া এড়াতে।
Tips
পাঁজড়া ম্যারিনেট ও ভাজলে কাঁচাভাব দূর হয় এবং বাইরে খাস্তা ও ভেতরে কোমল হয়। বিচি পেস্ট সবসময় অল্প আঁচে ভাজুন পোড়া ও তিক্ততা এড়াতে। পদ্মমূল বা অ্যাসপারাগাস লেটুসের মতো সবজি পরিবর্তন করতে পারেন। ড্রাই পটে পরিবেশন করলে ক্রমাগত গরম থাকে, স্বাদ বাড়ে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
হং শাও রো (লাল ব্রেজড পর্ক বেলি)
হং শাও রো একটি ক্লাসিক চাইনিজ খাবার। পর্ক বেলি ক্যারামেলাইজড চিনি এবং সয়া সস দিয়ে ধীরে রান্না করা হয় যতক্ষণ না এটি গলে যায়। মাংস গাঢ় লাল রঙ ধারণ করে এবং ঘন, মিষ্টি-নোনতা সসে লেপা থাকে যা ভাতের সাথে অসাধারণ।
মুন কেক
মুন কেক মধ্য-শরৎ উৎসবের একটি ঐতিহ্যবাহী মিষ্টান্ন, পাতলা খোসা এবং প্রচুর ভরাট সহ। বাড়িতে তৈরি করলে উৎসবের আনন্দ দ্বিগুণ হয়; সোনালি ভূত্বক, ঘন পদ্মবীজ পেস্ট এবং নোনতা ডিমের কুসুম একটি অবিস্মরণীয় স্বাদ তৈরি করে।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।