ড্রাই ফ্রাইড গ্রিন বিনস (সিচুয়ান স্টাইল)
একটি ক্লাসিক সিচুয়ান পদ যা কুঁচকে যাওয়া সবুজ শিমের সাথে কিমা, শুকনো মরিচ এবং সিচুয়ান গোলমরিচ ব্যবহার করে তৈরি। ধোঁয়াটে, ঝাল এবং আসক্তিকর।
Ingredients
11 items- সবুজ শিম ৪০০ গ্রাম
- পোর্ক কিমা ১০০ গ্রাম
- শুকনো লাল মরিচ ১০টি
- সিচুয়ান গোলমরিচ ১ চা-চামচ
- রসুন ৩ কোয়া
- আদা ১ ছোট টুকরো
- হালকা সয়া সস ১ টেবিল-চামচ
- শাওক্সিং ওয়াইন ১ টেবিল-চামচ
- লবণ আধা চা-চামচ
- চিনি ১ চা-চামচ
- রান্নার তেল পরিমাণমতো
Nutrition
Steps （5 steps）
শিম ধুয়ে দুই প্রান্ত কেটে ৫ সেমি টুকরো করুন। কাগজের তোয়ালে দিয়ে সম্পূর্ণ শুকিয়ে নিন যাতে তেল ছিটকে না যায়।
পর্যাপ্ত তেল গরম করুন। উচ্চ আঁচে ১৬০°সে পর্যন্ত গরম করুন, তারপর মাঝারি-নিম্ন আঁচে নামান। শিম ৪-৫ মিনিট ভাজুন যতক্ষণ না কুঁচকে যায় এবং হালকা পুড়ে যায়। ছেঁকে নিন।
বেশিরভাগ তেল ফেলে দিন, সামান্য রাখুন। নিম্ন আঁচে কিমা ভাজুন যতক্ষণ না রং বদলে চর্বি বেরিয়ে আসে। ওয়াইন এবং সয়া সস দিন, কিছুক্ষণ রান্না করে আলাদা রাখুন।
আরও কিছু তেল দিন। নিম্ন আঁচে সিচুয়ান গোলমরিচ, শুকনো মরিচ, আদা এবং রসুন ভাজুন যতক্ষণ না সুগন্ধ ছড়ায় এবং তেল লাল হয়।
শিম এবং কিমা আবার কড়াইতে দিন। আঁচ বাড়িয়ে উচ্চ করুন এবং দ্রুত নাড়ুন। লবণ ও চিনি দিয়ে সিজন করুন। প্রায় ৩০ সেকেন্ড ভালোভাবে মেশান। সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন।
Tips
শিম সবসময় ভালোভাবে শুকিয়ে নিন যাতে তেল ছিটকে না যায়। মাঝারি-নিম্ন আঁচে ভাজলে নিখুঁত কুঁচকে যাওয়া টেক্সচার পাওয়া যায়। শেষে উচ্চ আঁচে নাড়াচাড়া করলে ধোঁয়াটে স্বাদ লক হয়।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
হং শাও রো (লাল ব্রেজড পর্ক বেলি)
হং শাও রো একটি ক্লাসিক চাইনিজ খাবার। পর্ক বেলি ক্যারামেলাইজড চিনি এবং সয়া সস দিয়ে ধীরে রান্না করা হয় যতক্ষণ না এটি গলে যায়। মাংস গাঢ় লাল রঙ ধারণ করে এবং ঘন, মিষ্টি-নোনতা সসে লেপা থাকে যা ভাতের সাথে অসাধারণ।
মুন কেক
মুন কেক মধ্য-শরৎ উৎসবের একটি ঐতিহ্যবাহী মিষ্টান্ন, পাতলা খোসা এবং প্রচুর ভরাট সহ। বাড়িতে তৈরি করলে উৎসবের আনন্দ দ্বিগুণ হয়; সোনালি ভূত্বক, ঘন পদ্মবীজ পেস্ট এবং নোনতা ডিমের কুসুম একটি অবিস্মরণীয় স্বাদ তৈরি করে।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।