লবণে ভাজা শুকরের মাংস (ইয়ান জিয়ান রৌ)
খাস্তা, নোনতা এবং সামান্য মশলাদার, সিচুয়ানের এই ক্লাসিক পদটি সোনালি শুয়োরের মাংসের টুকরো এবং কচি রসুনের ডালপালা দিয়ে পরিবেশন করা হয়। একটি দ্রুত এবং তৃপ্তিদায়ক খাবার।
Ingredients
11 items- চামড়াসহ শুকরের পেটি 300 গ্রাম
- রসুনের ডালপালা (গার্লিক স্প্রাউট) ৪টি
- আদা ১ ছোট টুকরা
- রসুন ৩ কোয়া
- মরিচ বিন পেস্ট (ডুবানজিয়াং) ১ টেবিল চামচ
- গাঁজানো কালো বিন (ডুচি) ১ চা চামচ
- সিচুয়ান গোলমরিচ ১ চা চামচ
- শাওক্সিং ওয়াইন ১ টেবিল চামচ
- চিনি ১/২ চা চামচ
- লবণ স্বাদমতো
- রান্নার তেল ২ টেবিল চামচ
Nutrition
Steps （8 steps）
শুকরের পেটি আদা ও ওয়াইনসহ ঠান্ডা পানিতে দিন, ফুটিয়ে নিন, তারপর মাঝারি-আঁচে ১৫ মিনিট সিদ্ধ করুন যতক্ষণ না চপস্টিক সহজে ঢোকে। ঠান্ডা করে পাতলা টুকরো করুন।
রসুনের ডালপালা প্রস্তুত করুন: সাদা অংশ তির্যকভাবে, সবুজ অংশ ছোট টুকরো করে কাটুন। ডুবানজিয়াং সূক্ষ্ম ও ডুচি মোটা করে কাটুন।
কড়াইতে তেল মাঝারি আঁচে গরম করুন, সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে সুগন্ধ না আসা পর্যন্ত ভাজুন (প্রায় ৩০ সেকেন্ড), তারপর গোলমরিচ বাদ দিন।
আঁচ বাড়িয়ে দিন, শুকরের মাংসের টুকরো দিন এবং ভাজতে থাকুন যতক্ষণ না তারা তেল ছাড়ে, কিনারা কুঁচকে যায় ও সোনালি হয় (প্রায় ৩-৪ মিনিট)।
মাংস একপাশে সরান, তেলে আদা, রসুন, ডুবানজিয়াং ও ডুচি দিন এবং লাল তেল ও সুগন্ধ আসা পর্যন্ত ভাজুন (প্রায় ২ মিনিট)।
সব একসঙ্গে মেশান, রসুনের সাদা অংশ দিন এবং উচ্চ আঁচে ৩০ সেকেন্ড নাড়ুন।
সবুজ অংশ দিন, চিনি ও এক চিমটি লবণ ছিটিয়ে ২০ সেকেন্ড নাড়ুন যতক্ষণ না রসুনের ডালপালা নরম হয়। আঁচ বন্ধ করুন।
তৎক্ষণাৎ পরিবেশন করুন।
Tips
সিদ্ধ করার সময় মাংস বেশি সেদ্ধ করবেন না; ৮০% সেদ্ধ রাখুন যাতে ভাজার সময় ভেঙে না যায়। টুকরো যত পাতলা হবে তত ভালো কুঁচকাবে। ডুবানজিয়াং ও ডুচি নোনতা, তাই লবণ খুব কম দিন। উচ্চ আঁচে দ্রুত ভাজার ফলে রসুনের ডালপালা সবুজ ও খাস্তা থাকে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
হং শাও রো (লাল ব্রেজড পর্ক বেলি)
হং শাও রো একটি ক্লাসিক চাইনিজ খাবার। পর্ক বেলি ক্যারামেলাইজড চিনি এবং সয়া সস দিয়ে ধীরে রান্না করা হয় যতক্ষণ না এটি গলে যায়। মাংস গাঢ় লাল রঙ ধারণ করে এবং ঘন, মিষ্টি-নোনতা সসে লেপা থাকে যা ভাতের সাথে অসাধারণ।
মুন কেক
মুন কেক মধ্য-শরৎ উৎসবের একটি ঐতিহ্যবাহী মিষ্টান্ন, পাতলা খোসা এবং প্রচুর ভরাট সহ। বাড়িতে তৈরি করলে উৎসবের আনন্দ দ্বিগুণ হয়; সোনালি ভূত্বক, ঘন পদ্মবীজ পেস্ট এবং নোনতা ডিমের কুসুম একটি অবিস্মরণীয় স্বাদ তৈরি করে।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।