জিগং ফ্রেশ পট খরগোশ
জিগং ফ্রেশ পট খরগোশ সিচুয়ানের জিগং-এর একটি বিশেষ পদ। খরগোশের মাংস কোমল ও রসালো, আচারযুক্ত মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচের ঝাল ও ঝাঁঝালো স্বাদে অত্যন্ত মুখরোচক।
Ingredients
15 items- খরগোশের মাংস ৫০০ গ্রাম
- রান্নার মদ ১ টেবিল চামচ
- স্টার্চ ১ টেবিল চামচ
- লবণ ১ চা চামচ
- আদা ১ টুকরো
- রসুন ৩ কোয়া
- আচারযুক্ত মরিচ ৫-৬টি
- শুকনো লঙ্কা ১০টি
- সিচুয়ান গোলমরিচ ১ চা চামচ
- সবুজ মরিচ ২টি
- সেলারি ২ ডাঁটা
- রান্নার তেল ৩ টেবিল চামচ
- হালকা সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- চিনি আধা চা চামচ
- ফুটন্ত জল ৩০০ মিলিলিটার
Nutrition
Steps （8 steps）
৫০০ গ্রাম খরগোশের মাংস ২ সেমি টুকরো করে কাটুন। একটি বাটিতে নিন, ১ টেবিল চামচ রান্নার মদ, আধা চা চামচ লবণ, ১ টেবিল চামচ স্টার্চ দিন, ভালোভাবে মিশিয়ে ১৫ মিনিট ম্যারিনেট করুন।
আদা ও রসুন কুঁচি করুন। আচারযুক্ত মরিচ, শুকনো লঙ্কা, সবুজ মরিচ ও সেলারি টুকরো করে কাটুন। আলাদা করে রাখুন।
কড়াই মাঝারি আঁচে গরম করুন, ২ টেবিল চামচ তেল দিন। তেল ৭০% গরম হলে খরগোশের মাংস দিন এবং দ্রুত নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না রং বদলায়, প্রায় ১ মিনিট। তুলে রাখুন।
কড়াইতে অল্প তেল রেখে আদা, রসুন, আচারযুক্ত মরিচ, শুকনো লঙ্কা, সিচুয়ান গোলমরিচ দিন। ধীর আঁচে ২ মিনিট নাড়ুন যতক্ষণ না সুগন্ধ বেরোয়।
৩০০ মিলি ফুটন্ত জল দিন, আঁচ বাড়িয়ে ফুটিয়ে নিন। ১ টেবিল চামচ হালকা সয়া সস, আধা চা চামচ চিনি, আধা চা চামচ লবণ দিন। স্বাদ ঠিক করুন।
ভাজা খরগোশের মাংস কড়াইতে ফিরিয়ে দিন, আঁচ মাঝারি করে ৩-৫ মিনিট রান্না করুন যাতে মাংস নরম থাকে ও স্বাদ নেয়।
সবুজ মরিচ ও সেলারির টুকরো দিন, ভালোভাবে মেশান, আরও ১-২ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ সবজি সেদ্ধ হয় কিন্তু কুড়মুড়ে থাকে।
আঁচ বাড়িয়ে ঝোল ঘন করুন যাতে তা চামচের পিঠে লেগে থাকে, প্রায় ৩০ সেকেন্ড। নামিয়ে প্লেটে সাজান, কুচি করা পেঁয়াজ পাতা বা ধনেপাতা দিয়ে সাজান।
Tips
খরগোশের মাংস স্টার্চ ও রান্নার মদে ম্যারিনেট করলে আর্দ্রতা আটকে থাকে ও গন্ধ দূর হয়। রং বদলালেই দ্রুত তুলে নিন যাতে মাংস শক্ত না হয়। শেষে তেজ আঁচে ঝোল ঘন করুন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
হং শাও রো (লাল ব্রেজড পর্ক বেলি)
হং শাও রো একটি ক্লাসিক চাইনিজ খাবার। পর্ক বেলি ক্যারামেলাইজড চিনি এবং সয়া সস দিয়ে ধীরে রান্না করা হয় যতক্ষণ না এটি গলে যায়। মাংস গাঢ় লাল রঙ ধারণ করে এবং ঘন, মিষ্টি-নোনতা সসে লেপা থাকে যা ভাতের সাথে অসাধারণ।
মুন কেক
মুন কেক মধ্য-শরৎ উৎসবের একটি ঐতিহ্যবাহী মিষ্টান্ন, পাতলা খোসা এবং প্রচুর ভরাট সহ। বাড়িতে তৈরি করলে উৎসবের আনন্দ দ্বিগুণ হয়; সোনালি ভূত্বক, ঘন পদ্মবীজ পেস্ট এবং নোনতা ডিমের কুসুম একটি অবিস্মরণীয় স্বাদ তৈরি করে।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।