জিয়াংইউ ফেইচাং (ব্রেইজড শুয়োরের মেষণ)
সিচুয়ানের জিয়াংইউ থেকে একটি ক্লাসিক ব্রেইজড শুয়োরের মেষণের পদ। নরম, মসলাদার এবং ঝাঁঝালো সমৃদ্ধ গ্রেভি সহ, ভাত বা ওয়াইনের সাথে পরিবেশনের জন্য উপযুক্ত।
Ingredients
16 items- শুয়োরের মেষণ ৫০০ গ্রাম
- আদা ১ টুকরা
- পেঁয়াজ কলি ১
- স্টার অ্যানিস ২
- দারুচিনি ১ ছোট টুকরা
- তেজপাতা ২
- সিচুয়ান গোলমরিচ ১ টেবিল চামচ
- শুকনো মরিচ ১০
- পিক্সিয়ান মরিচ পেস্ট ২ টেবিল চামচ
- হালকা সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- চিনি ১ চা চামচ
- রান্নার ওয়াইন ২ টেবিল চামচ
- লবণ স্বাদমতো
- রান্নার তেল ২ টেবিল চামচ
- রসুনের কুঁড়ি ২
Nutrition
Steps （6 steps）
মেষণগুলো লবণ ও আটা দিয়ে বারবার ঘষুন, উল্টে অতিরিক্ত চর্বি সরান, ধুয়ে ফেলুন। ঠান্ডা পানিতে আদা ও ওয়াইন দিয়ে দিন, উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে উঠলে ফেনা সরান, ৫ মিনিট ব্লাঞ্চ করুন, ছেঁকে নিন।
পাত্রে তেল গরম করুন মৃদু আঁচে, আদা, পেঁয়াজ, স্টার অ্যানিস, দারুচিনি, তেজপাতা, সিচুয়ান গোলমরিচ ও শুকনো মরিচ দিন, সুগন্ধ না আসা পর্যন্ত নাড়ুন, প্রায় ২ মিনিট।
পিক্সিয়ান মরিচ পেস্ট দিন, মৃদু আঁচে লাল তেল না আসা পর্যন্ত নাড়তে থাকুন, প্রায় ১ মিনিট।
ব্লাঞ্চ করা মেষণগুলো দিন, মাঝারি আঁচে ২ মিনিট নাড়ুন যাতে মশলা ভালোভাবে লাগে।
হালকা সয়া সস, গাঢ় সয়া সস, চিনি ও মেষণ ঢাকতে যথেষ্ট গরম পানি দিন। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে তারপর মৃদু আঁচে নামিয়ে ঢেকে ৪০ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ মেষণ নরম হয়।
ঢাকনা খুলুন, উচ্চ আঁচে গ্রেভি ঘন হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, রসুনের কুঁড়ি ছিটিয়ে দিন, কয়েকবার নাড়ুন এবং পরিবেশন করুন।
Tips
দুর্গন্ধ দূর করতে মেষণগুলো ভালোভাবে ঘষুন; ওয়াইন ও আদা দিয়ে ব্লাঞ্চ করুন। শেষে সামান্য ভিনেগার দিলে স্বাদ বাড়ে ও চর্বি কমে। পিক্সিয়ান পেস্টে লবণ আছে, লবণ নিয়ন্ত্রণ করুন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
হং শাও রো (লাল ব্রেজড পর্ক বেলি)
হং শাও রো একটি ক্লাসিক চাইনিজ খাবার। পর্ক বেলি ক্যারামেলাইজড চিনি এবং সয়া সস দিয়ে ধীরে রান্না করা হয় যতক্ষণ না এটি গলে যায়। মাংস গাঢ় লাল রঙ ধারণ করে এবং ঘন, মিষ্টি-নোনতা সসে লেপা থাকে যা ভাতের সাথে অসাধারণ।
মুন কেক
মুন কেক মধ্য-শরৎ উৎসবের একটি ঐতিহ্যবাহী মিষ্টান্ন, পাতলা খোসা এবং প্রচুর ভরাট সহ। বাড়িতে তৈরি করলে উৎসবের আনন্দ দ্বিগুণ হয়; সোনালি ভূত্বক, ঘন পদ্মবীজ পেস্ট এবং নোনতা ডিমের কুসুম একটি অবিস্মরণীয় স্বাদ তৈরি করে।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।