মাও জু ওয়াং (মশলাদার রক্ত দই এবং পেটের মাংসের ঝোল)
চংকিং এর একটি ক্লাসিক স্ট্রিট ফুড। রেশমি হাঁসের রক্ত দই এবং ক্রিস্পি পেটের অংশ একটি মশলাদার ও ঝাঁঝালো ঝোলে স্নান করানো হয়, যা সিচুয়ান রান্নার সাহসী আত্মা ধারণ করে।
Ingredients
16 items- হাঁসের রক্ত দই 300 গ্রাম
- গরুর পেট (ত্রিপ) ২০০ গ্রাম
- মুগ ডালের অঙ্কুর ২০০ গ্রাম
- রসুনের ডাঁটা ২টি
- আদা ১ টুকরা
- রসুন ৪ কোয়া
- ডৌবানজিয়াং (ফার্মেন্টেড ব্রড বিন পেস্ট) ১ টেবিল চামচ
- হট পট বেস ১ ছোট টুকরা
- শুকনো লাল মরিচ ১০ গ্রাম
- সিছুয়ান গোলমরিচ ৫ গ্রাম
- হালকা সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- রান্নার ওয়াইন ১ টেবিল চামচ
- চিনি ½ চা চামচ
- লবণ স্বাদমতো
- ঝোল বা পানি ৫০০ মিলিলিটার
- রান্নার তেল ৩ টেবিল চামচ
Nutrition
Steps （8 steps）
রক্ত দই ২ সেমি কিউবে কাটুন; পেট পাতলা করে কাটুন। মুগ অঙ্কুর ফুটন্ত পানিতে ১ মিনিট ব্লাঞ্চ করুন, ছেঁকে বাটিতে বিছিয়ে দিন।
কড়াইতে তেল মাঝারি আঁচে গরম করুন। আদা, রসুন, ডৌবানজিয়াং ও হট পট বেস দিন। কম আঁচে ২ মিনিট নাড়ুন যতক্ষণ লাল তেল বের হয় ও সুগন্ধ আসে।
ঝোল দিন, উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে নিন তারপর মাঝারি আঁচে নামান। সয়া সস, ওয়াইন, চিনি, লবণ দিন। নাড়ুন ও ৩ মিনিট রান্না করুন স্বাত গভীর করতে।
আস্তে আস্তে রক্ত দই দিন। মাঝারি আঁচে ৪ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ ভাসে ও নরম হয়; চপস্টিক দিয়ে সহজে বিদ্ধ করা যায়।
পেটের টুকরা দিন; উচ্চ আঁচে প্রায় ৩০ সেকেন্ড রান্না করুন যতক্ষণ কুঁচকে যায় ও ক্রিস্পি হয়। বেশি রান্না এড়াতে অবিলম্বে উঠান।
রক্ত দই ও পেট অঙ্কুরের বাটিতে স্থানান্তর করুন। উপর থেকে ২ হাতা ঝোল দিন যাতে আংশিক ডুবে।
উপরে রসুনের ডাঁটা, শুকনো মরিচ ও সিছুয়ান গোলমরিচ ছিটান। একটি ছোট প্যানে ৩ টেবিল চামচ তেল নেশা পর্যন্ত গরম করুন; মশলার উপর ঢেলে চটচটে শব্দ আনুন।
ইচ্ছে হলে সাদা তিল ও কুচি করা পেঁয়াজ পাতা দিয়ে সাজান। সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন।
Tips
পেটের অংশ ক্রিস্পি রাখতে মাত্র ৩০ সেকেন্ড রান্না করুন; গন্ধ দূর করতে রক্ত দই লবণ পানিতে ভিজিয়ে রাখুন; শেষ তেল যথেষ্ট গরম হতে হবে যাতে ছিটানোর সময় চটচটে শব্দ হয়।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
হং শাও রো (লাল ব্রেজড পর্ক বেলি)
হং শাও রো একটি ক্লাসিক চাইনিজ খাবার। পর্ক বেলি ক্যারামেলাইজড চিনি এবং সয়া সস দিয়ে ধীরে রান্না করা হয় যতক্ষণ না এটি গলে যায়। মাংস গাঢ় লাল রঙ ধারণ করে এবং ঘন, মিষ্টি-নোনতা সসে লেপা থাকে যা ভাতের সাথে অসাধারণ।
মুন কেক
মুন কেক মধ্য-শরৎ উৎসবের একটি ঐতিহ্যবাহী মিষ্টান্ন, পাতলা খোসা এবং প্রচুর ভরাট সহ। বাড়িতে তৈরি করলে উৎসবের আনন্দ দ্বিগুণ হয়; সোনালি ভূত্বক, ঘন পদ্মবীজ পেস্ট এবং নোনতা ডিমের কুসুম একটি অবিস্মরণীয় স্বাদ তৈরি করে।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।