北京烤鸭
一道享誉世界的京菜经典，外皮酥脆、肉质鲜嫩多汁。搭配薄饼、甜面酱和葱丝，每一口都是极致享受。在家也能体验正宗北京烤鸭的美味！
原料
14 种- 鸭子 1只（约2.5公斤）
- 盐 1茶匙
- 花椒 1茶匙
- 五香粉 1/2茶匙
- 料酒 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 麦芽糖 2汤匙
- 热水 2汤匙
- 植物油 少许
- 黄瓜 1根
- 大葱 2根
- 甜面酱 3汤匙
- 薄饼（荷叶饼） 12张
- 白芝麻 1茶匙
营养信息
烹饪步骤 （9 步）
将处理净的鸭子（约2.5公斤）用厨房纸巾充分擦干里外水分。用牙签在鸭皮上均匀扎出小孔，注意不要扎太深以免穿透皮脂。取一个小碗，混合1茶匙盐、1茶匙花椒和1/2茶匙五香粉，均匀涂抹在鸭身内外及鸭腔内，再淋上2汤匙料酒和1汤匙老抽，涂抹均匀。将鸭子放入冰箱冷藏腌制至少4小时，最好过夜，期间翻面一次使入味更充分。
腌制完成后，从冰箱取出鸭子回温30分钟。烧一大锅水（约3升）至沸腾，提起鸭子，用大勺子舀起滚水反复浇淋鸭皮，每一面浇淋20-30次，直到鸭皮收紧、颜色变深不再透明。这一步是形成脆皮的关键。淋好后用厨房纸巾吸干鸭身表面的水分，避免风干时残留水分影响脆皮效果。
制作糖水：在小碗中将2汤匙麦芽糖与2汤匙热水混合，搅拌至完全融化。用毛刷蘸取糖水均匀刷在鸭皮上，确保每个角落都刷到。刷好后将鸭子用挂钩悬挂在通风处（或利用电风扇），风干2-4小时直至鸭皮完全干燥且不粘手。风干时间越长，烤出来的皮越脆，建议至少风干3小时。
预热烤箱至220°C（425°F）。将风干的鸭子放在烤架上，烤架置于垫有锡纸的烤盘上。用锡纸包住鸭翅尖和鸭腿末端，防止烤焦。同时准备一小碗清水放入烤箱底部（可选），以增加蒸汽。将烤盘放入烤箱中层。
关上烤箱门，先用220°C烤30分钟，使鸭皮上色定型。期间注意观察，如果鸭皮颜色变得过快，可在10分钟后在鸭子顶部盖一张锡纸。烤完30分钟后取出鸭子，用刷子再刷一层糖水，然后将鸭子翻转，让胸部朝下。将烤箱温度调低至180°C，继续烤20分钟。
再次取出鸭子，将其翻回胸部朝上。用毛刷蘸取少许植物油刷在鸭皮上，让鸭皮更加油亮。然后将烤箱温度调高至200°C，继续烤15-20分钟，直到鸭皮呈现诱人的深枣红色、油亮酥脆。用筷子插入鸭腿最厚处，流出的汁液清澈无血水即表示完全熟透。
烤好的鸭子出炉后静置10分钟，让肉汁均匀分布。用一把锋利的刀先将鸭皮片下，然后连带部分鸭肉斜刀片成薄片，每片约5厘米长、3厘米宽，尽量每片都带有皮和肉。将片好的鸭肉按原形码放在预热过的盘中，摆成整鸭形状，撒上少许白芝麻点缀。
准备配菜：黄瓜洗净切成5厘米长的细丝，大葱白剖开切成同样长的细丝。甜面酱盛入小碗，加1茶匙白糖和几滴香油，放入蒸锅蒸5分钟使味道更醇厚。薄饼放入蒸笼蒸2-3分钟或微波炉高火30秒，取出后用湿布盖住保湿。
将片好的鸭肉、黄瓜丝、葱丝、甜面酱和薄饼一起上桌。食用时取一张薄饼，夹取2-3片鸭肉，放上一些黄瓜丝和葱丝，挤上适量甜面酱，卷起后直接入口。薄饼的柔软与鸭皮的酥脆、鸭肉的鲜嫩、酱料的甜咸完美融合，堪称人间美味。
小贴士
1. 风干时间越长，烤出的鸭皮越脆，建议至少风干3小时以上，甚至可风干过夜。 2. 烫皮时水一定要滚开，浇淋均匀，这是鸭皮收紧的关键步骤。 3. 刷麦芽糖水要薄而均匀，太厚容易烤焦，且影响色泽。 4. 烤制中途观察鸭皮颜色，如上色过快可加盖锡纸防止糊掉。 5. 片鸭时刀要锋利，动作利落，尽可能保持每片带皮带肉，食用口感最佳。
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