油焖大虾
油焖大虾是一道经典鲁菜，以渤海对虾为主料，油焖技法使其色泽红亮、虾肉鲜嫩、汤汁浓郁微甜，入口先是酱香，后是回甘，令人回味无穷。
原料
11 种- 大虾（对虾） 500克
- 姜 15克
- 葱 30克
- 料酒 2汤匙（30毫升）
- 生抽 1汤匙（15毫升）
- 白糖 2茶匙（10克）
- 番茄酱 1汤匙（15克）
- 盐 1/2茶匙（2克）
- 白胡椒粉 少许
- 清水 100毫升
- 食用油 40毫升（约3汤匙）
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
处理大虾：将大虾用流水冲洗干净，用剪刀剪去虾须、虾枪（约1厘米长），然后用牙签从虾背第二节处插入，轻轻挑出虾线。重复此动作处理所有虾。再次冲洗，用厨房纸巾吸干表面水分，防止煎炒时溅油。这一步确保虾无异味且烹制时更卫生。
准备辅料和料汁：姜去皮切成薄片，葱切成约5厘米长的段。取一小碗，依次加入料酒、生抽、白糖、番茄酱、盐、白胡椒粉和清水，用勺子搅拌至白糖完全融化，料汁混合均匀备用。
煎虾定型：炒锅置中火上烧热，倒入食用油，晃动锅使油铺满锅底。待油温升至五成热（约150℃，放入筷子会冒出细密小泡），将大虾逐个平放入锅中，彼此不重叠。中火煎2分钟，待虾身变红且底面金黄，用锅铲小心翻面，继续煎1分钟，至两面金黄。期间可用锅铲轻压虾头，挤出虾脑油，使成品更红亮。
爆香葱姜：将煎好的大虾暂时盛出或拨到锅边，利用锅中底油，放入姜片和葱段，转小火煸炒约30秒，至葱姜出香味且边缘微焦，注意不要炒糊，以免发苦。
焖烧入味：转大火，倒入调好的料汁，立即放入煎好的大虾，快速翻炒几下，使料汁均匀包裹虾身。然后盖上锅盖，转中小火焖2分钟，让虾充分吸收汤汁味道。中途打开锅盖翻动一次，确保入味均匀。
大火收汁：打开锅盖，转大火收汁，期间不断用锅铲翻动虾身，防止粘锅。当汤汁变浓稠并紧紧挂在虾身上，锅底只剩下少量红油时，立即关火。整个过程约1-2分钟，注意观察状态。
出锅装盘：用筷子将虾逐个夹出，在盘中摆成圆形或一字形，然后将锅中剩余的红油均匀淋在虾上，撒上少许葱花或香菜叶装饰，趁热上桌享用。
小贴士
选择新鲜大虾，虾眼凸出、虾身有弹性、虾壳有光泽。煎虾时油温不宜过高，避免外焦里生。料汁比例按个人口味可调整甜度和咸度，喜欢甜口可多加糖。收汁阶段要快速，防止虾肉过度受热变老。若没有番茄酱，可用等量番茄沙司替代，但需减少糖量。吃不完的虾可冷藏保存，再次加热时用微波炉或隔水蒸，避免干炒。
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