คั่วสมองหมู (Kao Nao Hua)
อาหารข้างทางชื่อดังของเสฉวน สมองหมูย่างจนกรอบนอกนุ่มใน รสชาติเผ็ดชาระอุ่นลิ้น
Ingredients
14 items- สมองหมู 2 ชิ้น
- พริกป่น 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยเสฉวนป่น 1 ช้อนชา
- ผงยี่หร่า 1 ช้อนชา
- กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- ขิงสับ 1 ช้อนชา
- ต้นหอม 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช ตามต้องการ
- งาขาว 1 ช้อนชา
Nutrition
Steps （6 steps）
ล้างสมองหมูเบา ๆ ด้วยน้ำไหล แช่น้ำพอท่วม 30 นาที เปลี่ยนน้ำครั้งหนึ่ง เอาเยื่อหุ้มสีแดงออก สะเด็ดน้ำให้แห้ง
ทำซอสเผ็ด: ผสมพริกป่น พริกไทยเสฉวน ยี่หร่า กระเทียม ขิง ซีอิ๊วขาว เหล้าจีน เกลือ น้ำตาล และน้ำมันงา คนให้เข้ากัน พักไว้ 5 นาที
ใส่สมองหมูที่เตรียมไว้ในชาม ราดซอสแล้วคลุกเบา ๆ ให้เคลือบทั่ว ปิดด้วยพลาสติกแรป หมักทิ้งไว้ 10 นาที
อุ่นเตาอบที่ 200°C ปูกระดาษอลูมิเนียมบนถาดอบ ทาน้ำมันบาง ๆ เรียงสมองหมูเป็นชั้นเดียว อบบนชั้นกลาง 15 นาที
นำถาดออก ทาซอสเพิ่มบนสมองหมู โรยต้นหอมและงาขาว นำกลับเข้าเตาอบ อบต่อ 3-5 นาทีจนหอมและผิวเริ่มเกรียม
เสิร์ฟร้อน ๆ โรยพริกป่นและพริกไทยเสฉวนเพิ่มตามชอบ แต่งด้วยผักชีหรือมะนาวฝาน กรอบนอกนุ่มใน รสชาติเผ็ดชา
Tips
ต้องลอกเยื่อหุ้มออกให้หมดและแช่น้ำเพื่อดับกลิ่นคาว ปรับเวลาอบตามขนาดสมองหมู นาทีสุดท้ายระวังไม่ให้ไหม้ ถ้าชอบเนื้อนุ่มกว่า อบที่อุณหภูมิต่ำลงแต่นานขึ้น
You May Also Like
More recipes you might enjoy
เซี่ยวหม่าย (ติ่มซำหมูและกุ้งนึ่ง)
เซี่ยวหม่ายเป็นติ่มซำจีนคลาสสิก ไส้หมูและกุ้งชุ่มฉ่ำห่อด้วยแผ่นแป้งบาง เปิดด้านบนให้เห็นไส้ที่น่าทาน จิ้มกับซีอิ๊วดำและขิง เป็นเมนูที่ขาดไม่ได้ในโต๊ะติ่มซำ
ไก่กังเปา (Kung Pao Chicken)
ไก่กังเปาเป็นอาหารเสฉวนคลาสสิกที่ผสมผสานเนื้อไก่นุ่มกับถั่วลิสงกรุบกรอบในซอสเผ็ดชาเล็กน้อย เปรี้ยวหวาน สีแดงสดและรสชาติซับซ้อนทำให้อาหารจานนี้ไม่อาจต้านทานได้
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
ขนมไหว้พระจันทร์
ขนมไหว้พระจันทร์เป็นขนมพื้นเมืองที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลไหว้พระจันทร์ มีแป้งบางๆ และไส้แน่น การทำเองที่บ้านเพิ่มความอบอุ่นให้กับเทศกาล แป้งสีทอง ไส้ถั่วกวนและไข่แดงเค็มสร้างรสชาติที่ประทับใจ