ไก่กังเปา (Kung Pao Chicken)
ไก่กังเปาเป็นอาหารเสฉวนคลาสสิกที่ผสมผสานเนื้อไก่นุ่มกับถั่วลิสงกรุบกรอบในซอสเผ็ดชาเล็กน้อย เปรี้ยวหวาน สีแดงสดและรสชาติซับซ้อนทำให้อาหารจานนี้ไม่อาจต้านทานได้
Ingredients
15 items- สะโพกไก่ (หรืออกไก่) 250 กรัม
- ถั่วลิสงทอด 50 กรัม
- พริกแห้งแดง 10 เม็ด
- พริกเสฉวน 1 ช้อนชา
- ต้นหอม 2 ต้น
- ขิง 1 แง่งเล็ก
- กระเทียม 3 กลีบ
- ซอสถั่วเหลืองสีอ่อน 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะสำหรับหมัก + 1 ช้อนชาสำหรับซอส
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- พริกไทยขาว เล็กน้อย
- น้ำมันพืช ตามต้องการ
Nutrition
Steps （8 steps）
หมักไก่: หั่นสะโพกไก่เป็นลูกเต๋า 1.5 ซม. ใส่เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1/2 ช้อนชา พริกไทยขาวเล็กน้อย และแป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ คลุกให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ 15 นาทีเพื่อให้เนื้อนุ่มและมีรสชาติ
ทำซอส: ในชามเล็กผสมซอสถั่วเหลืองสีอ่อน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูดำ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา และน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ คนจนน้ำตาลและแป้งละลายหมด พักไว้
ทอดถั่วลิสง: ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันเล็กน้อย ผัดถั่วลิสงด้วยไฟอ่อนประมาณ 2 นาทีจนเหลืองอ่อนและหอม ตักออกพักไว้
ผัดเครื่องเทศ: ใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ ตั้งไฟกลางจนร้อนประมาณ 50% ใส่พริกเสฉวนและพริกแห้งหั่นท่อน ผัดด้วยไฟอ่อนประมาณ 30 วินาทีจนพริกแห้งเปลี่ยนเป็นสีแดงเข้มและพริกเสฉวนส่งกลิ่นหอม ระวังอย่าให้ไหม้
ผัดไก่: เปิดไฟแรง ใส่ไก่ที่หมักไว้ ผัดเร็วๆ ประมาณ 1-2 นาทีจนไก่เปลี่ยนสีและสุกดี ตักออกพักไว้
ผัดเครื่องหอม: ใส่น้ำมันเล็กน้อยในกระทะ ใส่ขิงแว่น กระเทียมแว่น และต้นหอม ผัดด้วยไฟกลางประมาณ 20 วินาทีจนหอม
รวมส่วนผสม: ใส่ไก่และถั่วลิสงกลับลงไปในกระทะ เทซอสที่เตรียมไว้ตามขอบกระทะ ผัดด้วยไฟแรงประมาณ 30 วินาทีจนซอสข้นเคลือบส่วนผสมทั่วดี ปิดไฟ
เสิร์ฟ: ตักไก่กังเปาลงบนจาน เสิร์ฟร้อนๆ ทันที
Tips
เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ควรทอดหรือคั่วถั่วลิสงไว้ล่วงหน้าและเอาเปลือกออกเพื่อป้องกันความขม ปรับปริมาณพริกแห้งและพริกเสฉวนตามระดับความเผ็ดที่ชอบ การผัดเร็วด้วยไฟแรงจะทำให้ไก่นุ่ม ปรับน้ำส้มสายชูและน้ำตาลตามชอบ
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หยูเซียงโรว์ซือ (หมูเส้นกลิ่นปลา)
อาหารเสฉวนคลาสสิก ที่มีหมูเส้นนุ่มๆ ในซอสเปรี้ยวหวานเผ็ดเล็กน้อย กับผักกรุบกรอบ รสชาติ 'กลิ่นปลา' อันเป็นเอกลักษณ์มาจากพริกดอง ขิง กระเทียม และความสมดุลของน้ำตาลกับน้ำส้มสายชู เป็นอาหารที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ
มดปีนต้นไม้
มดปีนต้นไม้เป็นอาหารเสฉวนคลาสสิกที่เส้นแก้วซึมซับรสชาติของหมูสับและเต้าเจี้ยวเผ็ด ทำให้ได้เมนูที่เนียนนุ่มและอิ่มท้อง เหมาะกับข้าวสวย
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้