บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
Ingredients
12 items- ข้าวเหนียว 500 กรัม
- หมูสามชั้น 300 กรัม
- ไข่เค็มเป็ด (เฉพาะไข่แดง) 6 ฟอง
- ใบไผ่แห้ง 20 ใบ
- เชือกมัด ตามต้องการ
- ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน (เช่าซิง) 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- เกลือ ½ ช้อนชา
- ขิง 3 แว่น
- ต้นหอม 2 ท่อน
Nutrition
Steps （9 steps）
ล้างข้าวเหนียว 2-3 ครั้งจนน้ำใส แช่ในน้ำเย็นมากๆ อย่างน้อย 4 ชั่วโมง (ควรข้ามคืน) จนเมล็ดข้าวบี้ได้ง่ายด้วยนิ้ว สะเด็ดน้ำ ผสมซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ และเกลือ ½ ช้อนชา คลุกให้ทั่วเมล็ด พักไว้ 15 นาที
หั่นหมูสามชั้นเป็นชิ้น 2-3 เซนติเมตร หนาประมาณ 1.5 เซนติเมตร ใส่ชามผสมซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนชา ขิง 3 แว่น ต้นหอม 2 ท่อน คลุกเคล้าด้วยมือนวดให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อหมู ปิดฟิล์มถนอมอาหาร หมักในตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง (หรือข้ามคืน) เพื่อรสชาติเข้มข้น
ถ้าใช้ไข่แดงเค็ม วางไข่แดง 6 ฟองบนจาน ฉีดสเปรย์เหล้า (ไป่จิ่ว) เล็กน้อยเพื่อดับกลิ่น วิธีห่อดิบไม่ต้องเตรียมอะไรล่วงหน้า ใบไผ่แห้งแช่น้ำข้ามคืน หรือต้มในหม้อใหญ่ 10 นาทีจนนิ่มยืดหยุ่น ใช้ผ้าชุบน้ำเช็ดทั้งสองด้าน ตัดก้านแข็งออก แช่เชือกในน้ำให้เปียกด้วย
ใช้ใบไผ่ 2 ใบ (ถ้าใบแคบใช้ 3 ใบ) ด้านเรียบขึ้น งอจากปลายประมาณ 1/3 ให้เป็นรูปกรวย พับปลายเล็กน้อยเพื่อกันรั่ว จับกรวยด้วยมือซ้าย ตักข้าวเหนียวปรุงรสลงไปหนึ่งทัพพี ใช้หลังทัพพีกดให้แน่น
วางหมูหมักและไข่แดงเค็มหนึ่งชิ้นบนข้าว เติมอีกครึ่งชิ้นได้ตามชอบ ปิดทับด้วยข้าวเหนียวอีกทัพพี กดและเกลี่ยด้วยทัพพีให้เป็นรูปโดม อย่าใส่ข้าวมากเกินไป เผื่อที่พับใบ
พับใบด้านขวาคลุมข้าว ใช้นิ้วโป้งซ้ายกดขอบไว้ แล้วพับใบด้านบนลงมาให้แน่น ห่อหุ้มไส้ให้มิดชิด พับใบส่วนเกินตามรูปทรง ให้เป็นก้อนสี่เหลี่ยม四面体 ตรวจดูว่าข้าวไม่เล็ดลอดออกมา
มัดด้วยเชือกที่แช่น้ำไว้ พันรอบตรงกลาง 2-3 รอบ ผูกเงื่อนให้แน่น ตัดเชือกหลังแต่ละก้อน มัดให้แน่นเพื่อไม่ให้คลายขณะต้ม แต่อย่าแน่นเกินไปให้ข้าวพองตัวได้ ทำซ้ำกับส่วนผสมที่เหลือ
จัดบะจ่างเรียงในหม้อความดัน เว้นที่ไว้บ้าง เติมน้ำเย็นให้ท่วมบะจ่างประมาณ 2-3 เซนติเมตร ปิดฝา ตั้งไฟแรงจนมีไอน้ำออก แล้วลดไฟกลาง-อ่อน ต้มในความดัน 40-50 นาที ถ้าใช้หม้อธรรมดา ต้มเดือดแล้วลดไฟอ่อน ต้ม 2.5-3 ชั่วโมง เติมน้ำเดือดเป็นระยะเพื่อให้ท่วมเสมอ
ปิดไฟ ปล่อยให้ความดันลดลงเองตามธรรมชาติ เปิดฝาอย่างระมัดระวัง ใช้คีมคีบบะจ่างออก สะเด็ดน้ำ ร้อนมาก ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยก่อนแกะใบ รับประทานร้อนๆ กับน้ำตาลหรือซอสถั่วเหลือง บะจ่างที่เย็นแล้วแช่ตู้เย็น อุ่นด้วยการนึ่งก่อนทาน
Tips
1. แช่ข้าวเหนียวนานพอเพื่อไม่ให้ข้าวดิบ 2. พับใบให้แน่นและมัดเชือกให้มั่นคง แต่อย่าแน่นเกินจนข้าวพองตัวไม่ได้ 3. บะจ่างต้องจมน้ำเสมอ เติมน้ำเดือดถ้าจำเป็น 4. หมักหมูค้างคืนให้รสชาติดีขึ้น 5. หม้อความดันช่วยลดเวลาและให้เนื้อสัมผัสดีขึ้น
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
ขนมไหว้พระจันทร์
ขนมไหว้พระจันทร์เป็นขนมพื้นเมืองที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลไหว้พระจันทร์ มีแป้งบางๆ และไส้แน่น การทำเองที่บ้านเพิ่มความอบอุ่นให้กับเทศกาล แป้งสีทอง ไส้ถั่วกวนและไข่แดงเค็มสร้างรสชาติที่ประทับใจ
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้
ไก่ผัดกุนปาว
อาหารเสฉวนคลาสสิก ใช้ไก่ ถั่วลิสง และพริกแห้ง รสชาติเผ็ด หวาน เปรี้ยว ลงตัว เป็นที่ชื่นชอบอย่างมาก