카오 나오 후아 (구운 돼지 뇌)
쓰촨 길거리 음식의 대표주자, 돼지 뇌를 겉은 바삭 속은 부드럽게 구워 마비되는 매운맛이 일품이다.
Ingredients
14 items- 돼지 뇌 2개
- 고춧가루 2큰술
- 쓰촨 후추 가루 1작은술
- 커민 가루 1작은술
- 다진 마늘 1큰술
- 다진 생강 1작은술
- 파 2큰술
- 간장 1큰술
- 요리용 술 1큰술
- 소금 1/2작은술
- 설탕 1/2작은술
- 참기름 1작은술
- 식용유 적당량
- 흰깨 1작은술
Nutrition
Steps （6 steps）
돼지 뇌를 흐르는 물에 살짝 씻고, 충분한 물에 30분 담갔다가 물 한 번 갈아 핏물을 뺀다. 붉은 힘줄을 제거하고 물기를 뺀다.
매운 양념 만들기: 작은 그릇에 고춧가루, 쓰촨 후추, 커민, 마늘, 생강, 간장, 술, 소금, 설탕, 참기름을 넣고 섞어 5분 둔다.
손질한 뇌를 볼에 담고 양념을 부어 골고루 묻도록 살짝 버무린다. 랩을 씌워 10분 재운다.
오븐을 200℃로 예열한다. 베이킹 시트에 호일을 깔고 기름을 얇게 바른다. 뇌를 겹치지 않게 펴고 가운데 칸에 넣어 15분 굽는다.
시트를 꺼내 뇌 표면에 양념을 한 번 더 바르고 파와 흰깨를 뿌린다. 오븐에 다시 넣어 3~5분 더 구워 노릇하고 향이 나면 완성.
구운 뇌는 뜨거울 때 접시에 담고, 원하면 고춧가루와 쓰촨 후추를 더 뿌린다. 고수나 레몬 조각을 곁들여 먹는다. 바삭 부드러운 마비 매운맛.
Tips
힘줄을 완전히 제거하고 충분히 물에 담가 잡내를 없앤다. 뇌 크기에 따라 굽는 시간 조절, 마지막에는 타지 않게 주의한다. 더 부드럽게 하려면 낮은 온도에서 오래 굽는다.
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