Cerveau de porc grillé (Kao Nao Hua)
Une spécialité de rue du Sichuan, le cerveau de porc grillé est croustillant à l'extérieur et fondant à l'intérieur, avec une saveur épicée et engourdissante.
Ingredients
14 items- Cerveau de porc 2 pièces
- Flocons de piment 2 cuillères à soupe
- Poivre du Sichuan moulu 1 cuillère à café
- Cumin moulu 1 cuillère à café
- Ail haché 1 cuillère à soupe
- Gingembre haché 1 cuillère à café
- Ciboule 2 cuillères à soupe
- Sauce soja claire 1 cuillère à soupe
- Vin de cuisine 1 cuillère à soupe
- Sel 1/2 cuillère à café
- Sucre 1/2 cuillère à café
- Huile de sésame 1 cuillère à café
- Huile de cuisson selon besoin
- Graines de sésame blanc 1 cuillère à café
Nutrition
Steps （6 steps）
Rincez le cerveau délicatement à l'eau courante, trempez-le dans beaucoup d'eau pendant 30 minutes en changeant l'eau une fois. Retirez les membranes rouges et égouttez bien.
Préparez la sauce épicée : dans un petit bol, mélangez les flocons de piment, le poivre du Sichuan, le cumin, l'ail, le gingembre, la sauce soja, le vin, le sel, le sucre et l'huile de sésame. Laissez reposer 5 minutes.
Placez le cerveau nettoyé dans un bol, versez la sauce et badigeonnez doucement pour bien enrober. Couvrez de film plastique et laissez mariner 10 minutes.
Préchauffez le four à 200°C. Tapissez une plaque de papier d'aluminium, huilez légèrement. Disposez le cerveau en une seule couche et enfournez au milieu pendant 15 minutes.
Sortez la plaque, badigeonnez le cerveau de sauce supplémentaire, saupoudrez de ciboule et de graines de sésame. Remettez au four 3 à 5 minutes jusqu'à ce que ce soit grésillant et parfumé.
Servez chaud, éventuellement avec plus de piment et de poivre du Sichuan. Garnissez de coriandre ou de quartiers de citron. Savourez le croustillant et le goût engourdissant.
Tips
Enlevez soigneusement les membranes et faites tremper pour éliminer toute odeur forte. Ajustez le temps de cuisson selon la taille du cerveau ; surveillez à la fin pour éviter de brûler. Pour une texture plus tendre, cuisez à température plus basse plus longtemps.
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