ขนมไหว้พระจันทร์
ขนมไหว้พระจันทร์เป็นขนมพื้นเมืองที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลไหว้พระจันทร์ มีแป้งบางๆ และไส้แน่น การทำเองที่บ้านเพิ่มความอบอุ่นให้กับเทศกาล แป้งสีทอง ไส้ถั่วกวนและไข่แดงเค็มสร้างรสชาติที่ประทับใจ
Ingredients
9 items- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 200 กรัม
- น้ำเชื่อมโกลเด้น (น้ำเชื่อมอินเวอร์ท) 140 กรัม
- น้ำมันถั่วลิสง 50 กรัม
- น้ำด่าง (อัลคาไลน์วอเตอร์) 4 กรัม
- ไส้ถั่วกวน (ลอตัสซีดเพสต์) 500 กรัม
- ไข่แดงเค็ม (ไข่เป็ด) 8 ฟอง
- ไข่ที่ตีไว้ (สำหรับทาหน้า) ไข่แดง 1 ฟอง + ไข่ขาวเล็กน้อย
- เหล้าจีน (ไป่จิ่ว) เล็กน้อย
- แป้งสาลี ตามต้องการ
Nutrition
Steps （10 steps）
ทำแป้ง: ในชามใหญ่ผสมน้ำเชื่อมโกลเด้น น้ำมันถั่วลิสง และน้ำด่าง ตีแรงๆ ในทิศทางเดียวประมาณ 1-2 นาทีจนอิมัลชันเข้ากันดี ข้นและครีมมี่ ใส่แป้งที่ร่อนแล้ว ใช้ตะกร้อยางคนจนไม่มีแป้งแห้ง อย่านวดมากเกินไป คลุมพลาสติกแรป พักที่อุณหภูมิห้อง 1-2 ชั่วโมง
เตรียมไส้: แช่ไข่แดงเค็มในน้ำมันข้าวโพดอย่างน้อย 30 นาทีหรือข้ามคืน สะเด็ดน้ำมัน วางบนถาดอบ ฉีดเหล้าจีนบางๆ อบในเตาอบที่อุ่นไว้ 180°C นาน 8 นาทีจนเริ่มมีน้ำมันออกมา พักให้เย็น แบ่งไส้ถั่วกวนเป็น 8 ส่วน (ส่วนละประมาณ 60-65 กรัม) ปั้นเป็นก้อน แผ่ให้แบน ห่อไข่แดงที่เย็นแล้ว ใช้ฝ่ามือปิดให้สนิทแล้วปั้นกลมอีกครั้ง
แบ่งแป้ง: คลึงแป้งที่พักแล้วเป็นแท่งยาว แบ่งเป็น 8 ชิ้นเท่าๆ กัน (ชิ้นละประมาณ 35-40 กรัม ปรับตามขนาดพิมพ์) ปั้นแต่ละชิ้นเป็นก้อนกลม คลุมพลาสติกกันแห้ง
ประกอบ: เอาแป้งก้อนหนึ่ง แผ่เป็นแผ่นกลมเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 10 ซม. ตรงกลางหนาเล็กน้อย ขอบบาง วางก้อนไส้ตรงกลาง ใช้นิ้วหัวแม่มือและนิ้วชี้ (ปากเสือ) ดันแป้งขึ้นเบาๆ ขณะที่หมุนชิ้นงานด้วยมืออีกข้าง ห่อไส้ให้มิดชิด บี้รอยต่อให้แน่น ดูไม่มีรอยแตก ปั้นเป็นรูปไข่เพื่อให้เข้าแม่พิมพ์ง่าย
พิมพ์: คลุกก้อนแป้งเบาๆ ด้วยแป้งสาลี สะบัดส่วนเกินออก โรยแป้งในพิมพ์ด้วย ใส่ก้อนแป้งลงในพิมพ์ (รอยต่อด้านออกหรือเข้า ขึ้นอยู่กับพิมพ์) วางพิมพ์ตั้งฉากบนถาดอบ กดที่จับสปริงแรงๆ ให้ลายชัด แล้วปล่อยช้าๆ ถ้าติดให้โรยแป้งเพิ่ม
อุ่นเตาและฉีดน้ำ: จัดเรียงขนมที่พิมพ์แล้วบนถาดรองกระดาษไข เว้นระยะ เปิดเตาอบที่ 200°C ฉีดน้ำบางๆ บนผิวขนม (ไม่มาก) เพื่อป้องกันแตกขณะอบ
อบครั้งแรก: นำถาดเข้าชั้นกลางเตา อบที่ 200°C นาน 5 นาทีเพื่อเซ็ตรูป ผิวจะซีดและลายเซ็ตตัว นำออกมาพักให้เย็น 5 นาทีที่อุณหภูมิห้อง อย่าเคลื่อนย้ายตอนร้อน
ทาไข่: ในชามเล็ก ตีไข่แดง 1 ฟองกับไข่ขาว 1 ช้อนชา ใช้แปรงทาขนมทาเฉพาะส่วนลายนูนบางๆ สม่ำเสมอ ห้ามทาด้านข้างหรือร่องลึก เพราะลายจะเลอะ
อบครั้งที่สอง: ปรับเตาเป็นไฟบน 180°C ไฟล่าง 160°C (หรือทั้งสอง 170°C) อบ 10 นาที นำออกมาทาไข่อีกครั้ง แล้วอบต่ออีก 5-8 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทองเข้ม ข้างเป็นสีงาช้าง
พักเย็นและรอให้มันขึ้น: ถ้าต้องการ ทาขนมร้อนด้วยน้ำมันพืชที่สุกแล้วบางๆ เพื่อความมันวาว ย้ายมาพักบนตะแกรงจนเย็นสนิท เมื่อเย็นแล้ว เก็บในภาชนะปิดสนิท 2-3 วัน ให้แป้งนุ่มและดูดซับความชื้น (คืนมัน) เนื้อสัมผัสและรสชาติจะดีขึ้นมาก ทานที่อุณหภูมิห้อง
Tips
1. น้ำเชื่อมโกลเด้นสำคัญมาก ทำไว้ล่วงหน้าหรือซื้อก็ได้ 2. น้ำด่างจำเป็น ใช้เบกกิ้งโซดาและน้ำแทนได้ 3. การพักแป้งจำเป็นต่อความยืดหยุ่น 4. แช่ไข่แดงในน้ำมันลดคาวและเพิ่มความเข้มข้น 5. ทาไข่เฉพาะลายนูน อย่าทามาก 6. การรอคืนมันสำคัญ อย่ารีบ 7. อุณหภูมิเตาอบอาจต่างกัน ปรับตามเหมาะสม
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
ไก่ผัดกุนปาว
อาหารเสฉวนคลาสสิก ใช้ไก่ ถั่วลิสง และพริกแห้ง รสชาติเผ็ด หวาน เปรี้ยว ลงตัว เป็นที่ชื่นชอบอย่างมาก