เซี่ยวหม่าย (ติ่มซำหมูและกุ้งนึ่ง)
เซี่ยวหม่ายเป็นติ่มซำจีนคลาสสิก ไส้หมูและกุ้งชุ่มฉ่ำห่อด้วยแผ่นแป้งบาง เปิดด้านบนให้เห็นไส้ที่น่าทาน จิ้มกับซีอิ๊วดำและขิง เป็นเมนูที่ขาดไม่ได้ในโต๊ะติ่มซำ
Ingredients
13 items- หมูสับ (มัน 30%) 200 กรัม
- กุ้ง 150 กรัม
- เห็ดหอมแห้ง 3 ดอก
- ขิงขูด 1 ช้อนชา (5 กรัม)
- ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ (20 กรัม)
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน (เช่าซิง) 1/2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยขาวป่น 1/2 ช้อนชา
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
- แผ่นแป้งเซี่ยวหม่าย (หรือแผ่นเกี๊ยว) 20 แผ่น
- ถั่วลันเตาหรือแครอทหั่นเต๋าสำหรับตกแต่ง 20 ชิ้น
Nutrition
Steps （5 steps）
เตรียมไส้: แช่เห็ดหอมในน้ำอุ่น 30 นาทีจนนิ่ม บีบน้ำออกแล้วสับละเอียด ซับกุ้งให้แห้ง หั่นครึ่งเป็นเต๋าเล็ก (0.5 ซม.) และอีกครึ่งบดเป็นเนื้อครีมด้วยสันมีด เก็บในตู้เย็น
ปรุงรสไส้: ในชามใหญ่ ใส่หมูสับ เนื้อกุ้งบด เห็ดหอม ขิง ต้นหอม ซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม เหล้าจีน พริกไทย เกลือ คนไปทางเดียวกันประมาณ 2 นาทีจนเหนียว ใส่กุ้งเต๋าและน้ำมันงา คลุกให้เข้ากัน ปิดฟิล์ม แช่ตู้เย็น 15 นาที
ห่อเซี่ยวหม่าย: วางแผ่นแป้งบนฝ่ามือซ้าย ตักไส้ประมาณ 15 กรัม (1 ช้อนโต๊ะ) วางกลาง ใช้มือขวายกขอบแป้งขึ้นรอบไส้ ใช้หัวแม่มือและนิ้วชี้ค่อยๆ หุ้ม เปิดด้านบนไว้ ใช้ช้อนหรือตะเกียบแต้มหน้าให้เรียบ ตกแต่งด้วยถั่วลันเตาหรือแครอท อย่าบีบแน่นเกินไป
นึ่ง: วางแผ่นแครอทหรือกระดาษไขในซึ้งนึ่งไม้ไผ่ จัดเซี่ยวหม่ายห่างกัน 1 ซม. ต้มน้ำให้เดือด วางซึ้ง ปิดฝา นึ่งด้วยไฟแรง 8-10 นาที แป้งจะใสและไส้สุก (กุ้งเป็นสีชมพู หมูเป็นสีขาว)
เสิร์ฟทันที: เปิดฝาทันทีเพื่อไม่ให้น้ำหยดลงแป้ง ค่อยๆ ตักใส่จาน เสิร์ฟร้อนกับน้ำจิ้มซีอิ๊วดำและขิงฝอย อาจเติมพริกน้ำส้มเพิ่มรส ทานตอนร้อนๆ อร่อยที่สุด
Tips
1. ใช้หมูสับมัน 30% เพื่อความชุ่มฉ่ำ 2. บดกุ้งครึ่งหนึ่งช่วยให้ไส้เกาะตัว 3. ถ้าไม่มีแป้งเซี่ยวหม่าย ใช้แผ่นเกี๊ยวคลึงขอบให้บาง 4. อย่าหุ้มด้านบนแน่นเกินไป 5. เวลานึ่งไม่เกิน 12 นาที
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
ขนมไหว้พระจันทร์
ขนมไหว้พระจันทร์เป็นขนมพื้นเมืองที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลไหว้พระจันทร์ มีแป้งบางๆ และไส้แน่น การทำเองที่บ้านเพิ่มความอบอุ่นให้กับเทศกาล แป้งสีทอง ไส้ถั่วกวนและไข่แดงเค็มสร้างรสชาติที่ประทับใจ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้