Запеченный свиной мозг (Као Нао Хуа)
Классический уличный деликатес Сычуани, свиной мозг запекается до хрустящей корочки снаружи и нежной текстуры внутри, с пряным и онемевающим вкусом.
Ingredients
14 items- Свиной мозг 2 штуки
- Хлопья чили 2 столовые ложки
- Молотый сычуаньский перец 1 чайная ложка
- Молотый тмин 1 чайная ложка
- Измельченный чеснок 1 столовая ложка
- Измельченный имбирь 1 чайная ложка
- Зеленый лук 2 столовые ложки
- Легкий соевый соус 1 столовая ложка
- Кулинарное вино 1 столовая ложка
- Соль 0,5 чайной ложки
- Сахар 0,5 чайной ложки
- Кунжутное масло 1 чайная ложка
- Растительное масло по необходимости
- Белые семена кунжута 1 чайная ложка
Nutrition
Steps （6 steps）
Промойте мозг под проточной водой, замочите в большом количестве воды на 30 минут, меняя воду один раз. Удалите красные оболочки и хорошо обсушите.
Приготовьте острый соус: в небольшой миске смешайте хлопья чили, сычуаньский перец, тмин, чеснок, имбирь, соевый соус, вино, соль, сахар и кунжутное масло. Оставьте на 5 минут.
Поместите очищенный мозг в миску, вылейте соус и аккуратно обмажьте со всех сторон. Накройте пленкой и маринуйте 10 минут.
Разогрейте духовку до 200°C. Застелите противень фольгой, смажьте маслом. Выложите мозг в один слой и запекайте на средней решетке 15 минут.
Достаньте противень, смажьте мозг дополнительным соусом, посыпьте зеленым луком и кунжутом. Верните в духовку еще на 3-5 минут до появления аромата.
Подавайте горячим, при желании добавьте еще чили и сычуаньского перца. Украсьте кинзой или дольками лимона. Наслаждайтесь хрустом и онемевающим вкусом.
Tips
Тщательно удалите оболочки и вымачивайте для устранения запаха. Корректируйте время запекания в зависимости от размера мозга; следите в конце, чтобы не подгорело. Для более нежной текстуры запекайте при более низкой температуре дольше.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Шао Май (паровые пельмени со свининой и креветками)
Шао Май — классическое китайское блюдо дим-сам. Тонкое тесто скрывает сочную начинку из свинины и креветок, а открытый верх демонстрирует аппетитную начинку. Подаётся с чёрным уксусом и имбирём, это обязательный пункт любого чаепития дим-сам.
Курица Кунг Пао
Курица Кунг Пао — классическое блюдо сычуаньской кухни, сочетающее нежную курицу и хрустящий арахис в пряном, слегка онемечивающем и кисло-сладком соусе. Яркий красный цвет и сложные вкусы делают это блюдо неотразимым.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Лунный кекс
Лунные кексы - это традиционное угощение Праздника середины осени с тонкой корочкой и обильной начинкой. Приготовление дома добавляет тепла; золотистая корочка, плотная паста из семян лотоса и соленый яичный желток создают незабываемый вкус.