Cérebro de porco grelhado (Kao Nao Hua)
Um clássico da comida de rua de Sichuan, o cérebro de porco é grelhado até ficar crocante por fora e macio por dentro, com um sabor picante e entorpecente.
Ingredients
14 items- Cérebro de porco 2 unidades
- Flocos de pimenta 2 colheres de sopa
- Pimenta de Sichuan moída 1 colher de chá
- Cominho moído 1 colher de chá
- Alho picado 1 colher de sopa
- Gengibre picado 1 colher de chá
- Cebolinha 2 colheres de sopa
- Molho de soja claro 1 colher de sopa
- Vinho de cozinha 1 colher de sopa
- Sal 1/2 colher de chá
- Açúcar 1/2 colher de chá
- Óleo de gergelim 1 colher de chá
- Óleo de cozinha a gosto
- Sementes de gergelim branco 1 colher de chá
Nutrition
Steps （6 steps）
Lave o cérebro suavemente em água corrente, deixe de molho em água abundante por 30 minutos trocando a água uma vez. Remova as membranas vermelhas e escorra bem.
Prepare o molho picante: em uma tigela pequena, misture flocos de pimenta, pimenta de Sichuan, cominho, alho, gengibre, molho de soja, vinho, sal, açúcar e óleo de gergelim. Mexa e deixe descansar 5 minutos.
Coloque o cérebro limpo em uma tigela, despeje o molho e unte suavemente para cobrir bem. Cubra com filme plástico e marine por 10 minutos.
Pré-aqueça o forno a 200°C. Forre uma assadeira com papel alumínio, unte com óleo. Disponha o cérebro em camada única e asse na grade do meio por 15 minutos.
Retire a assadeira, pincele mais molho sobre o cérebro, polvilhe cebolinha e sementes de gergelim. Volte ao forno e asse por 3-5 minutos até borbulhar e ficar perfumado.
Sirva quente, opcionalmente adicione mais pimenta e pimenta de Sichuan. Decore com coentro ou fatias de limão. Aprecie a textura crocante e o sabor entorpecente.
Tips
Remova completamente as membranas e deixe de molho para eliminar qualquer odor forte. Ajuste o tempo de forno conforme o tamanho do cérebro; monitore no final para não queimar. Para textura mais macia, asse a temperatura mais baixa por mais tempo.
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