烤脑花 (カオナオホア/焼き脳)
四川の屋台料理定番、豚の脳を外はカリッと中はトロッと焼き上げ、シビれる辛さがたまらない。
Ingredients
14 items- 豚の脳 2個
- 唐辛子フレーク 大さじ2
- 花椒粉 小さじ1
- クミンパウダー 小さじ1
- みじん切りニンニク 大さじ1
- みじん切りショウガ 小さじ1
- ネギ 大さじ2
- 薄口醤油 大さじ1
- 料理酒 大さじ1
- 塩 小さじ1/2
- 砂糖 小さじ1/2
- ごま油 小さじ1
- サラダ油 適量
- 白ごま 小さじ1
Nutrition
Steps （6 steps）
豚の脳を流水で優しく洗い、たっぷりの水に30分浸し、一度水を替えて血抜きする。赤い筋膜を手で剥がし、水気を切る。
麻辣ソースを作る：小鉢に唐辛子フレーク、花椒粉、クミン、ニンニク、ショウガ、醤油、酒、塩、砂糖、ごま油を入れて混ぜ、5分置く。
処理した脳をボウルに入れ、ソースをかけて優しく揉み込み、全体に絡める。ラップをして10分漬け込む。
オーブンを200℃に予熱する。天板にアルミホイルを敷き、薄く油を塗る。脳を重ならないように並べ、中段で15分焼く。
天板を取り出し、脳の表面にさらにソースを塗り、ネギと白ごまを散らす。オーブンに戻し、さらに3～5分、香ばしく焼く。
焼き上がったら熱いうちに盛り付け、お好みでさらに唐辛子や花椒をふる。パクチーやレモンを添えて。外カリ中トロ、シビれる旨さ。
Tips
筋膜は必ず取り除き、十分に浸水して臭みを取る。焼き時間は脳の大きさで調整、最後は焦げないよう注意。より柔らかく仕上げたい場合は低温で長めに焼く。
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