Óc heo nướng (Kao Nao Hua)
Món ăn đường phố nổi tiếng của Tứ Xuyên, óc heo được nướng giòn bên ngoài, mềm bên trong, vị cay tê đặc trưng.
Ingredients
14 items- Óc heo 2 cái
- Ớt bột 2 muỗng canh
- Tiêu Tứ Xuyên bột 1 muỗng cà phê
- Bột thì là 1 muỗng cà phê
- Tỏi băm 1 muỗng canh
- Gừng băm 1 muỗng cà phê
- Hành lá 2 muỗng canh
- Xì dầu nhạt 1 muỗng canh
- Rượu nấu ăn 1 muỗng canh
- Muối 1/2 muỗng cà phê
- Đường 1/2 muỗng cà phê
- Dầu mè 1 muỗng cà phê
- Dầu ăn lượng vừa đủ
- Mè trắng 1 muỗng cà phê
Nutrition
Steps （6 steps）
Rửa óc heo nhẹ nhàng dưới vòi nước, ngâm vào nước ngập 30 phút, thay nước một lần. Bỏ lớp màng đỏ, để ráo nước.
Pha sốt cay: trộn ớt bột, tiêu Tứ Xuyên, thì là, tỏi, gừng, xì dầu, rượu, muối, đường và dầu mè trong một bát nhỏ. Khuấy đều, để 5 phút.
Cho óc đã sơ chế vào tô, đổ sốt lên và thoa nhẹ nhàng để thấm đều. Bọc màng bọc thực phẩm, ướp 10 phút.
Làm nóng lò ở 200°C. Lót giấy bạc lên khay, phết một lớp dầu mỏng. Xếp óc thành một lớp, nướng ở rãnh giữa 15 phút.
Lấy khay ra, phết thêm sốt lên mặt óc, rắc hành lá và mè trắng. Cho lại vào lò nướng thêm 3-5 phút cho đến khi vàng thơm.
Dọn ra đĩa khi còn nóng, có thể rắc thêm ớt bột và tiêu Tứ Xuyên. Ăn kèm rau mùi hoặc chanh. Giòn ngoài, mềm trong, cay tê khó cưỡng.
Tips
Phải loại bỏ màng và ngâm kỹ để khử mùi hăng. Thời gian nướng tuỳ theo kích cỡ óc; phút cuối canh chừng không để cháy. Muốn mềm hơn thì nướng ở nhiệt độ thấp hơn và lâu hơn.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Hồng Thiêu Nhục (Thịt ba chỉ kho tàu)
Hồng Thiêu Nhục là món ăn kinh điển của Trung Hoa. Thịt ba chỉ được kho với đường caramel và xì dầu cho đến khi mềm tan, có màu đỏ đẹp mắt, thấm đượm nước sốt sánh ngọt mặn mà, ăn cùng cơm nóng rất hao.
Gà Kung Pao
Gà Kung Pao là món ăn kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên, với thịt gà mềm, lạc giòn hòa quyện trong sốt cay tê, chua ngọt. Màu đỏ tươi hấp dẫn và hương vị phức tạp khiến món này khó cưỡng.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.
Bánh Trung Thu
Bánh Trung Thu là món bánh truyền thống không thể thiếu trong Tết Trung Thu, với vỏ mỏng, nhân đầy đặn. Tự làm bánh ở nhà làm tăng thêm sự ấm cúng cho ngày lễ; vỏ vàng óng, nhân hạt sen đậm đà cùng lòng đỏ trứng muối tạo nên hương vị khó quên.