Cerebro de cerdo a la parrilla (Kao Nao Hua)
Un clásico de la comida callejera de Sichuan, el cerebro de cerdo se asa hasta quedar crujiente por fuera y tierno por dentro, con un sabor picante y adormecedor.
Ingredients
14 items- Cerebro de cerdo 2 unidades
- Copos de chile 2 cucharadas
- Pimienta de Sichuan molida 1 cucharadita
- Comino molido 1 cucharadita
- Ajo picado 1 cucharada
- Jengibre picado 1 cucharadita
- Cebollín 2 cucharadas
- Salsa de soja ligera 1 cucharada
- Vino de cocina 1 cucharada
- Sal 1/2 cucharadita
- Azúcar 1/2 cucharadita
- Aceite de sésamo 1 cucharadita
- Aceite de cocina al gusto
- Semillas de sésamo blanco 1 cucharadita
Nutrition
Steps （6 steps）
Lave el cerebro suavemente con agua corriente, remoje en agua abundante por 30 minutos cambiando el agua una vez. Retire las membranas rojas y escurra bien.
Prepare la salsa picante: en un tazón pequeño mezcle los copos de chile, pimienta de Sichuan, comino, ajo, jengibre, salsa de soja, vino, sal, azúcar y aceite de sésamo. Revuelva y deje reposar 5 minutos.
Coloque el cerebro limpio en un bol, vierta la salsa y unte suavemente para cubrir bien. Tape con film plástico y marine 10 minutos.
Precaliente el horno a 200°C. Forre una bandeja con papel aluminio, unte con aceite. Coloque el cerebro en una sola capa y hornee en la rejilla del medio por 15 minutos.
Retire la bandeja, unte más salsa sobre el cerebro, espolvoree cebollín y semillas de sésamo. Vuelva al horno y hornee 3-5 minutos hasta que esté burbujeante y fragante.
Sirva caliente, opcionalmente añada más chile y pimienta de Sichuan. Decore con cilantro o gajos de limón. Disfrute la textura crujiente y el sabor adormecedor.
Tips
Retire completamente las membranas y remoje para eliminar cualquier olor fuerte. Ajuste el tiempo de horneado según el tamaño del cerebro; vigile al final para evitar que se queme. Para una textura más suave, hornee a temperatura más baja por más tiempo.
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