珊瑚桂鱼
桂魚（マンダリンフィッシュ）に飾り包丁を入れて揚げ、外はカリッと中はふんわり。真っ赤な甘酢あんをかけた、宴会の定番料理。
Ingredients
12 items- 桂魚（マンダリンフィッシュ） 1匹（約500g）
- ケチャップ 大さじ3
- 砂糖 大さじ2
- 白酢 大さじ1
- 料理酒 大さじ1
- 塩 小さじ1
- コーンスターチ 適量
- 卵白 1個分
- 生姜 3枚
- ネギ 2本
- 食用油 適量
- 水 適量
Nutrition
Steps （6 steps）
魚をきれいにし、両面に斜めの飾り包丁を入れる（片面4〜5本、骨に達する深さで、切り離さない）。
魚に酒、塩、生姜、ネギをまぶし、15分漬け込む。
卵白を溶く。魚に薄くコーンスターチをまぶし、卵白を刷毛で塗る（切り目にもしっかり）。
揚げ油を180℃に熱し、尾を持って切り目に熱油をかけ花を開かせる。そのまま中火で5分、きつね色でカリッと揚げ、油を切る。
別の鍋に油少々で生姜を炒め、ケチャップ、砂糖、酢、水少々を加え煮立たせる。水溶きコーンスターチでとろみをつけ、スプーンの背に絡む程度に。
揚げた魚を皿に盛り、あんをかけ、小口切りのネギを散らしてすぐに供する。
Tips
揚げる際に切り目に熱油をかけると皮が反り返り珊瑚状の模様になる。甘酢の割合は好みで調整。あんは濃くしすぎず、軽くとろみをつけるのがよい。
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