マカオ風ロースト鳩
パリッとした皮と柔らかな肉、マカオの定番ロースト鳩は秘伝のスパイスでマリネし、こんがりとジューシーに焼き上げます。
Ingredients
14 items- 鳩 2羽（各約300g）
- 薄口醤油 大さじ2
- 濃口醤油 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1
- 紹興酒 大さじ1
- 五香粉 小さじ1
- 白コショウ 小さじ1/2
- 塩 小さじ1
- 砂糖 小さじ1
- ガーリックパウダー 小さじ1
- 生姜 3枚
- 蜂蜜 大さじ2
- 白酢 大さじ1
- 水 大さじ1
Nutrition
Steps （8 steps）
鳩を洗い、内臓を取り除き、ペーパータオルで内外の水気をしっかり拭き取る。皮にフォークで均等に穴を開ける。
ボウルに薄口醤油、濃口醤油、オイスターソース、紹興酒、五香粉、白コショウ、塩、砂糖、ガーリックパウダー、生姜を入れてよく混ぜる。
鳩全体にマリネ液をすり込み、2分ほど揉み込む。残ったマリネ液とともにジップロック袋に入れ、冷蔵庫で最低4時間、できれば一晩漬ける。
マリネから鳩を取り出し、フックや紐で吊るして風通しの良い場所で1〜2時間、皮が完全に乾くまで風乾する。
オーブンを200°Cに予熱する。鳩をワイヤーラックに置き、下にアルミホイルを敷いた天板を置く。中段で15分焼く。
小さなボウルに蜂蜜、白酢、水を混ぜて照り汁を作る。鳩を取り出し、刷毛で照り汁をたっぷり塗り、オーブンに戻してさらに10分焼く。
鳩を裏返し、再び照り汁を塗り、さらに5〜10分焼く。皮が黄金色でパリッとし、太ももに串を刺して澄んだ汁が出れば出来上がり。
焼き上がった鳩をワイヤーラックに取り、5分休ませてから切り分けて盛り付ける。好みで塩胡椒やレモンを添えて。
Tips
皮をパリッとさせるには風乾が重要です。皮が完全に乾いていることを確認してください。マリネ時間が長いほど味が深くなります。オーブンの温度は必要に応じて調整し、焦げないように色を見てください。
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