金龍乳猪（ゴールデンドラゴン・ロースト子豚）
金龍乳猪は、金色でパリッとした皮が竜の鱗を思わせ、肉は柔らかくジューシー。縁起の良い宴席の主役です。
Ingredients
13 items- 子豚 1頭（5-6kg）
- 五香粉 大さじ2
- 塩 小さじ2
- 砂糖 大さじ1
- にんにく 4片
- 生姜 1片
- 白酢 500ml
- 水飴 200g
- 料理酒 50ml
- ごま油 大さじ2
- 薄餅（パンケーキ） 12枚
- 甜麺醤（テンメンジャン） 適量
- 青ねぎ 2本
Nutrition
Steps （9 steps）
子豚を洗い、腹側から開いて背骨を丸ごと取り除き、冷水に30分浸して血抜きし、水気を拭き取る。
五香粉、塩、砂糖、にんにく、生姜を混ぜてマリネ液を作る。子豚の内側にまんべんなく塗り込み、10分もみ込んでから2時間置く。
竹串や専用の焼きフォークで子豚を腹側から広げて平らにし、金網で四肢を固定して形を整える。
子豚を沸騰したお湯に15秒くぐらせて皮を引き締め、すぐに取り出しキッチンペーパーでしっかり拭く。
白酢、水飴、料理酒を混ぜて加熱し飴を溶かしてつや出し液を作る。熱いうちに皮に10分おきに3回塗り、その後2時間風乾させる。
オーブンを220°Cに予熱する。子豚を網に乗せ、内側を上にして30分焼き、ひっくり返して皮目を40-50分、途中油を塗りながら、こんがりパリッとするまで焼く。
一番厚い部分に串を刺し、透明な肉汁が出れば火が通っている。皮を叩いてパリッとした音がすれば完璧。
オーブンから取り出し、熱いうちにごま油を塗り、青ねぎの小口切りを散らして2分休ませる。
皮付きの肉を薄くスライスして皿に盛り、薄餅、甜麺醤、青ねぎを添えて提供する。
Tips
風乾はパリッとした皮に不可欠。焼く前に完全に乾燥させること。火加減に注意し、皮の色付きが早すぎたらアルミホイルをかぶせる。
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