羅漢斎 (ラハンサイ)
羅漢斎は伝統的な仏教精進料理で、さまざまな山の幸と季節の野菜をふんだんに使った精進料理です。あっさりとしていて風味豊かで、栄養バランスが良く、浄土を象徴します。
Ingredients
16 items- 干ししいたけ 5枚
- 干しきくらげ 10g
- 干し百合の花 15g
- にんじん 1/2本
- 白菜 4枚
- 絹豆腐 1/2丁（約200g）
- 麩 50g
- 竹の子 50g
- 薄口醤油 大さじ1
- 精進オイスターソース 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 塩 少々
- 白こしょう 小さじ1/4
- ごま油 小さじ1
- 水 50ml
- サラダ油 適量
Nutrition
Steps （8 steps）
戻したしいたけを薄切りに、きくらげを一口大にほぐし、ゆりの花は結ぶ。にんじんは菱形、白菜はざく切り、竹の子は薄切り、豆腐と麩は角切りにする。
鍋に湯を沸かし、にんじん、白菜、竹の子を1分ゆでて取り出す。同じ湯で豆腐を2分ゆでて水気を切る。
中華鍋に油大さじ2を中火で熱し、しいたけ、きくらげ、ゆりの花を入れて約2分炒め、香りを立てる。
強火にし、ゆでた野菜を加えて30秒炒める。醤油、精進オイスターソース、砂糖、塩、白こしょうを加えて混ぜる。
水50mlを加え、沸騰したら中弱火にし、蓋をして2分煮込む。
蓋を開け、豆腐と麩を加えてやさしく混ぜ、中弱火でさらに3分煮る。豆腐に味が染み、汁気が少し減るまで。
鍋肌からごま油を回し入れ、強火で30秒炒め、とろみがついて具材に絡んだら火を止める。
器に盛り、お好みで小口切りの青ねぎやパクチーを飾る。熱いうちにいただく。
Tips
羅漢斎はアレンジ自在で、季節の野菜に置き換え可能。しいたけの戻し汁は漉してだしとして使うと旨味が増す。豆腐は下茹でで崩れ防止。煮込み中はやさしく混ぜる。最後の煮詰めは焦がさないよう注意。
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