佛手肚档（フォーショウ・ドゥーダン）
上海料理の定番、魚の腹肉は外はカリッと中は柔らかく、甘酢ソースが絡み、仏手の形をしており、縁起が良いとされる。
Ingredients
16 items- 草魚の腹肉（または青魚の腹肉） 500g
- 生姜 3枚
- 長ネギ 2切れ
- 塩 小さじ1
- 料理酒 大さじ1
- 小麦粉 50g
- 片栗粉 50g
- ベーキングパウダー 小さじ1/2
- 油 揚げる用
- 薄口醤油 大さじ2
- 黒酢 大さじ3
- 砂糖 大さじ4
- ケチャップ 大さじ1
- 水溶き片栗粉 片栗粉大さじ1＋水大さじ2
- 刻みネギ 大さじ1
- みじん切り生姜 小さじ1
Nutrition
Steps （8 steps）
魚の腹肉を長さ4cm、幅3cmの長方形に切る。肉面に0.5cm間隔で皮まで（切り離さない）切り込みを入れ、仏手の形を作る。
ボウルに魚を入れ、塩、料理酒、生姜、ネギを加えて混ぜ、15分漬け込んで臭みを取る。
別のボウルに小麦粉、片栗粉、ベーキングパウダーを混ぜ、水を加えて滑らかな衣を作り、10分休ませる。
中華鍋に油を中火で180°Cに熱し、魚に衣を付けて1切れずつ3-4分、薄く色づくまで揚げる。取り出す。
強火にし油を200°Cに上げ、全ての魚を30秒～1分再揚げして、黄金色でカリッとさせる。油を切る。
油少々を残し、弱火でみじん切り生姜と刻みネギを炒め、醤油、酢、砂糖、水を加え中火で煮立てる。
ケチャップを加え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、スプーンの背に絡む程度にし、熱い油少々で照りを出す。
強火のまま揚げた魚を加え、約10秒さっと炒めてタレを絡め、刻みネギを散らして完成。
Tips
衣にベーキングパウダーを加えて休ませると外がよりサクサクになる；二度揚げが外カリ中ふわの秘訣；タレの比率は好みで調整可能、おすすめは砂糖：酢＝3:2、このレシピは甘め。
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