八宝素烩
八種類の野菜と大豆製品を使った精進料理の定番。旨味が凝縮され、とろみのあるスープが具材によく絡む、ヘルシーで満足感のある一品。
Ingredients
15 items- 戻した干しシイタケ 50g
- 戻したキクラゲ 30g
- ニンジン 1本
- 冬タケノコ 100g
- 厚揚げ（または豆腐乾） 100g
- ユバ（湯葉） 50g
- グリーンピース 50g
- コーン粒 50g
- 野菜スープ（または水） 500ml
- 薄口醤油 大さじ1
- 濃口醤油 小さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 塩 適量
- 水溶き片栗粉 大さじ2
- ごま油 小さじ1
Nutrition
Steps （7 steps）
干しシイタケ、キクラゲ、ユバをぬるま湯で戻す。シイタケは石づきを取り薄切り、キクラゲはちぎる。ユバは食べやすく切る。ニンジン、タケノコは皮をむいて薄切り。厚揚げは薄切り。グリーンピースとコーンは洗う。野菜スープまたは水を準備する。
鍋に湯を沸かし、塩と油少々を加える。ニンジン、タケノコ、グリーンピース、コーンをそれぞれ約1分ゆでて引き上げる。これで苦みが取れ、色が鮮やかになる。
中華鍋に油大さじ2を熱し、中火でシイタケ、キクラゲ、ユバを約2分炒める。香りが立つまで。
厚揚げを加えて1分炒める。続いてゆでた野菜（ニンジン、タケノコ、グリーンピース、コーン）を加えて全体を混ぜる。
野菜スープ（または水）500mlを注ぎ、薄口醤油、濃口醤油、砂糖、塩を加える。強火で沸騰させたら弱火にし、蓋をして5分煮込む。
蓋を取り、強火にして水溶き片栗粉を回し入れ、とろみがつくまで混ぜる（約30秒）。とろみは具材に絡む程度まで。
ごま油を回しかけ、手早く混ぜて火を止める。器に盛り、好みで小口切りのネギやクコの実を飾る。
Tips
季節に応じて野菜を変えてよい（クワイやギンナンなど）。スープはもやしやシイタケの石づきで取ると旨味が増す。とろみをつける前に味を調整する。
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