五色炒蛇絲
五色の野菜と共に炒めた柔らかい蛇肉は、見た目も美しく、贅沢な味わいの広東料理です。
Ingredients
15 items- 蛇肉（ヘビ肉） 200g
- ピーマン（緑） 30g
- 赤パプリカ 30g
- 黄パプリカ 30g
- 干しシイタケ（戻したもの） 2枚
- タケノコ（細切り） 50g
- ニンニク 3片
- ショウガ 1かけ
- 紹興酒 大さじ1
- 卵白 1個分
- 片栗粉 小さじ2
- 薄口醤油 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 白こしょう 少々
- ごま油 小さじ1
Nutrition
Steps （8 steps）
蛇肉を細切りにし、塩少々、大さじ1の紹興酒、卵白1個分、小さじ1の片栗粉を加えて混ぜ、15分漬け込む。その間にピーマン、パプリカ、シイタケを細切りにし、タケノコはさっと茹でて水気を切る。
小さなボウルに薄口醤油大さじ1、砂糖小さじ1、白こしょう少々、片栗粉小さじ1、水大さじ2を入れて混ぜ、合わせ調味料を作る。
中華鍋に油を中強火で熱し、蛇肉を加えて約30秒炒め、色が変わったら取り出して油を切る。
油少々を残し、みじん切りのニンニクとショウガの千切りを香りが出るまで炒め、シイタケとタケノコを加えて強火で30秒炒める。
ピーマンとパプリカの千切りを加え、強火で約30秒、少し柔らかくなってもシャキシャキ感が残るまで炒める。
蛇肉を鍋に戻し、縁から紹興酒大さじ1を回し入れ、強火で手早く混ぜ合わせる。
合わせ調味料を再度混ぜてから加え、強火で約20秒、とろみがついて全体に絡むまで素早く炒める。
ごま油小さじ1を加えてひと混ぜし、すぐに盛り付ける。
Tips
蛇肉を卵白と片栗粉で下味をつけることで柔らかくなる。炒める時は油の温度を高くしすぎず、色が変わったらすぐに取り出す。野菜は強火で手早く炒め、シャキシャキ感を残す。合わせ調味料はあらかじめ作っておき、最後に素早くとろみをつける。
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