太爺鶏（タイエーチキン）
太爺鶏は広東の伝統料理で、醤油ベースのタレで茹でてから燻製にすることで、黄金色の皮、柔らかい肉、豊かな燻製風味が楽しめます。
Ingredients
15 items- 丸鶏 1羽（約1.5kg）
- 薄口醤油 大さじ4
- 濃口醤油 大さじ2
- 氷砂糖 50g
- 八角 2個
- シナモン（棒） 1かけ
- ローリエ 3枚
- カルダモン 1莢
- 生姜 5枚
- 長ねぎ 2本
- ジャスミン茶（茶葉） 25g
- 白糖 30g
- 米 20g
- 黒糖 15g
- サラダ油 少々
Nutrition
Steps （8 steps）
鶏をよく洗い、頭、尾、内臓を取り除く。水気を切り、ペーパータオルで内外を拭き取る。
鍋に水1000ml、薄口醤油、濃口醤油、氷砂糖、八角、シナモン、ローリエ、カルダモン、生姜、長ねぎを入れる。強火で沸騰させ、弱火で15分煮てタレを作る。
鶏をタレに浸し、再び強火で沸騰させたら弱火で静かに沸かす。蓋をして10分煮て、火を止めて20分浸す。箸が太ももの一番厚い部分にすっと通るまで。
鶏を取り出し、ペーパータオルでしっかり拭き、風通しの良い所で5分乾かして皮を乾燥させる。
古い鍋や中華鍋にアルミホイルを敷き、ジャスミン茶、白糖、米、黒糖を入れて混ぜ合わせる。
網を置き、鶏を載せて蓋をしっかりする。強火で加熱し煙が出始めたら中火にし、5分燻製にする。火を止めてさらに2分蓋をしたまま置く。
鶏を取り出し、皮に薄く油を塗って艶を出す。
鶏を一口大に切り、皿に盛る。タレや甘醤油を添えて提供する。
Tips
燻製の火加減に注意し、焦がさないようにする。タレがしょっぱすぎる場合は水を足す。若い鶏を選び、大きさに応じて茹で時間を調整する。
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