レモンハニー鳩（西柠蜜糖乳鸽）
黄金色に揚がった若鳩に、レモンとはちみつの甘酸っぱいタレがからまり、外はカリッと中はジューシー。忘れられない味わい。
Ingredients
12 items- 鳩（若鳩） 2羽（各約500g）
- レモン 2個
- はちみつ 大さじ3（約60g）
- 薄口醤油 大さじ2
- 濃口醤油 大さじ1
- 料理酒 大さじ1
- 生姜 5枚
- にんにく 3片
- 塩 小さじ1
- 白こしょう 小さじ1/2
- コーンスターチ 適量
- 揚げ油 適量
Nutrition
Steps （7 steps）
鳩を洗い、背から開いて水気を拭く。生姜、にんにく、酒、醤油、塩、こしょうを揉み込み、30分漬け込む。
レモンの黄色い皮をすりおろし、果汁を絞る。はちみつと混ぜてタレを作る。
漬け込んだ鳩に薄くコーンスターチをまぶし、余分をはたく。
鍋に揚げ油を180°Cに熱し、中火で鳩を8-10分きつね色に揚げる。油をさらに熱し、30秒ほど再揚げしてカリッとさせる。
別の鍋でレモンはちみつタレを弱火で温め、とろみがつくまで煮る。
揚げた鳩をタレに入れ、手早く絡める。
皿に盛り、レモンの皮やごまを飾る。熱いうちにどうぞ。
Tips
若い鳩を選ぶと柔らかい。揚げ油の温度管理が重要；二度揚げでサクサク感UP。タレを煮詰めすぎると苦くなるので注意。
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