八宝鴨（はっぽうがも）
上海の定番料理。骨抜きのアヒルに八つの具材を詰め、もっちりとした食感と豊かな風味が楽しめる手の込んだ逸品。
Ingredients
19 items- アヒル（丸ごと） 1羽（約1500g）
- もち米 150g
- 干し椎茸 3枚
- 蓮の実 30g
- ハム 50g
- 冬筍（ふゆだけ） 50g
- 鶏むね肉 50g
- エビ 30g
- 長ネギ 2本
- 生姜 3枚
- 料理酒 大さじ2
- 薄口醤油 大さじ2
- 濃口醤油 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 五香粉 小さじ½
- オイスターソース 大さじ1
- サラダ油 適量
- スープ（鶏がらなど） 適量
- 水溶き片栗粉 少々
Nutrition
Steps （8 steps）
アヒルは骨を全て抜く（皮を破らないよう注意）。洗って水気を拭き、酒、生姜、ネギで30分漬けて臭みを取る。
もち米は4時間浸水し、蒸し器で20分蒸す。椎茸、蓮の実、ハム、筍、鶏肉、エビはすべてみじん切りにする。
鍋に油を熱し、ネギと生姜を香りが出るまで炒め、切った具材を加えて炒める。醤油類、砂糖、五香粉で味付けし、蒸したもち米を混ぜて冷ます。
冷めた具材をアヒルの腹に詰め、詰め過ぎないようにしっかりと押し込む。爪楊枝やタコ糸で開口部を閉じる。
アヒルを熱湯にさっとくぐらせて水気を拭き、皮に濃口醤油を塗って色をつける。
180℃の油でアヒルを揚げ、表面がこんがりとカリッとするまで約5分、返しながら揚げる。油を切る。
アヒルを深めの皿に置き、半分が浸かる程度にスープを注ぎ、生姜、ネギ、酒を加える。強火で1.5時間蒸し、柔らかくなるまで蒸す。
アヒルを取り出し、皿にたまった蒸し汁を鍋に移す。オイスターソースと水溶き片栗粉でとろみをつけ、アヒルにかけて完成。
Tips
骨抜きの際は皮を破らないように注意。詰めすぎると蒸した際に破裂するので控えめに。蒸し時間は箸がももにすっと刺さるまで調整。
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