清烩海参（せいかいかいしん）
山東料理の古典的な一品。柔らかなナマコが澄んだスープに浮かび、繊細な味わいと上品な盛り付けが特徴。
Ingredients
11 items- 戻したナマコ 300g
- 清湯 500ml
- チンゲン菜の心 100g
- ハムの薄切り 20g
- 生姜の薄切り 10g
- ネギのぶつ切り 10g
- 紹興酒 大さじ1
- 塩 小さじ1/2
- 白こしょう 少々
- 水溶き片栗粉 大さじ2
- ごま油 小さじ1
Nutrition
Steps （6 steps）
ナマコは洗って5cm×2cmの細切りに。鍋に水、生姜、ネギ、酒を入れて沸かし、ナマコを1分下茹でして水気を切る。
チンゲン菜は洗って根元に十字の切り込みを入れる。塩と油を加えた熱湯で30秒茹でて冷水に取り、水気を切る。
中火で油大さじ1を熱し、生姜とネギを30秒炒めて香りを立てる。スープを加え強火で沸かし、弱火で5分煮て香りを移し、生姜とネギを取り出す。
スープにナマコとハムを加え、酒、塩、白こしょうを加え混ぜる。強火で沸かしたら中火にし、8-10分煮てナマコが柔らかくなりスープが少し煮詰まるまで煮る。
下茹でしたチンゲン菜を加えて1分煮る。水溶き片栗粉を回し入れ、軽く混ぜながらスープにとろみがつくまで約30秒煮る。
火を止め、ごま油を加えて軽く混ぜる。器にナマコを盛り、スープをかけ、チンゲン菜を周りに飾る。
Tips
ナマコの戻し方が重要。煮すぎると柔らかくなりすぎる。澄んだスープでナマコの繊細さを引き立て、軽くとろみをつけると滑らかな食感になる。
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