廬州烤鴨（ロシュウコウアヒル）
合肥の伝統料理で、皮はパリッと中は柔らかく、果樹の炭火でじっくり焼き上げ、香り豊か。
豚血豆腐団子
湖南省邵陽の伝統料理。豚の血と豆腐を合わせて蒸し焼きにした団子で、外はカリッと中はしっとり、スパイシーな味わい。
平遥牛肉（ひょうようぎゅうにく）
平遥牛肉（ひょうようぎゅうにく）は、山西省平遥の伝統料理です。赤褐色の色合い、柔らかな食感、塩味と香りが特徴で、薄切りにすると繊維がはっきり見え、酒の肴やおかずに最適です。
漢源壺肉（ハンユエン タンツーロー）
四川省漢源の名物料理。豚バラ肉を茹で、揚げ、蒸し上げることで、柔らかくスパイシーで、口の中でとろける味わい。
楽山甘皮鴨 (乐山甜皮鸭)
四川省楽山市の名物料理。甘くてパリッとした皮と、柔らかくジューシーな肉。やみつきになる味わい。
郏县饸饹面
郏县（ジャーシェン）の饸饹面（ホウローメン）は、河南省の伝統的な麺料理。そば粉で作ったコシのある麺を、羊肉の濃厚なスープとラー油でいただく香り高い一品。
尤溪卜鴨（ユウシーボアヤ）
尤溪卜鴨は福建省尤溪の伝統的な燻製アヒル料理。黄金色の皮に燻製の香りが豊かで、外はカリッと中はジューシー、宴席に最適。
魯稿薦風豚頭肉の醤油煮
蘇州魯稿薦伝統の一品。豚頭肉を醤油でじっくり煮込み、とろける柔らかさと深い旨味。冷めてから切ると断面が美しく、酒の肴に最適。
黄泥煨鸡
黄泥煨鸡（バガーズチキン）は、蓮の葉で包んだ若鶏を黄泥で覆い、じっくりと焼き上げる伝統料理。肉は柔らかく骨から外れ、蓮の香りが広がる。
潮州風鴨の煮込み
潮州風鴨の煮込みは、広東省潮汕地方の代表的な煮込み料理です。皮は滑らかで肉は柔らかく、豊かな香りと光沢のある赤褐色が特徴。熱でも冷めても美味しくいただけます。
揚げほうれんそうのカツ
外はサクサク、中はしっとりジューシー。ほうれんそうと肉の完璧なハーモニーが黄金色に揚がった伝統的な一皿。
北京式炸松肉（クリスピーミートロール）
外はカリッと、中はジューシーな伝統的な北京の揚げ物料理。春節には欠かせない一品。花椒塩でいただきます。
荊沙魚糕（ジンシャー・ユーガオ）
湖北省荊州の伝統料理。骨がなく、口の中でとろけるような柔らかな食感が特徴。蒸し料理で、老若男女問わず愛される。
五蛇羹 (ごじゃかん)
広東風の滋養たっぷりのスープ。数種の蛇肉、きくらげ、椎茸をじっくり煮込んだ滑らかな舌触りと深い味わい。
宁化鱼生
福建省寧化県の伝統的な客家料理。活けの草魚を薄く切って砕いた氷の上に盛り、生姜、ニンニク、酢のたれでいただく。新鮮な魚の旨味が際立つ一品。
酱板鸭（ジャンバンヤ）
酱板鸭（ジャンバンヤ）は湖南省の伝統的な名物料理で、深い赤色、濃厚な醤油の風味、噛めば噛むほど旨味が広がる歯ごたえのある肉が特徴です。多段階の工程を経て作られ、接待や酒の肴に最適な一品です。
粽子（ちまき）
伝統的な中国の粽子（ちまき）。もち米に下味をつけた豚バラ肉と塩漬けアヒルの卵黄を詰め、竹の葉で包んで長時間煮込んだ逸品。端午節に欠かせない、香り豊かな味わい。
過橋米線（グオチャオミーシェン）
黄金色の鶏油で覆われた熱々の鶏ガラスープが、生の肉や野菜を卓上で瞬時に加熱。米線はつるつる、スープは旨味たっぷりで、雲南の食文化を象徴する逸品です。