宁化鱼生
福建省寧化県の伝統的な客家料理。活けの草魚を薄く切って砕いた氷の上に盛り、生姜、ニンニク、酢のたれでいただく。新鮮な魚の旨味が際立つ一品。
Ingredients
12 items- 草魚（生きているもの） 1匹（約1.5kg）
- 生姜 1かけ
- ニンニク 4片
- 赤唐辛子 2本
- パクチー（香菜） 2株
- 薄口醬油 大さじ3
- 黒酢 大さじ1
- 砂糖 小さじ1/2
- 白胡椒 小さじ1/4
- ピーナッツオイル 大さじ2
- 氷（砕いたもの） 適量
- 塩 少々
Nutrition
Steps （7 steps）
生きている草魚を処理する：鱗を取り、内臓を取り除き、洗う。頭と尾を切り落とし、背骨に沿って2枚のフィレを取り、腹骨を除く。
ピンセットで残っている小骨を抜き、皮を除く。フィレを約5 cm × 3 cm、厚さ0.2 cmの薄切りにする。
切った魚をすぐに氷水に入れる。好みでレモンや生姜のスライスを加える。10分ほど浸し、魚が少し巻き、しっかりとした歯ごたえになるまで。
冷やした魚のスライスを水気を切り、キッチンペーパーで拭く。皿に砕いた氷を敷き、その上に魚をきれいに並べる。巻いて盛り付けても良い。
付け合わせを準備：生姜を千切り、ニンニクをみじん切り、唐辛子を輪切り、パクチーを切る。ピーナッツオイルを煙が出るまで熱し、少し冷ます。
たれを作る：器にニンニク、生姜、唐辛子、薄口醬油、黒酢、砂糖、白胡椒、塩少々を混ぜ、熱した油を回しかけて香りを立てる。
魚の氷皿、たれ、千切り生姜、パクチーを一緒に供する。食べる時は魚を一枚取り、たれに浸し、生姜とパクチーを巻いていただく。
Tips
新鮮な活魚を使うのが肝心。スライスは薄ければ薄いほど食感が良い。冷やし過ぎに注意し、10分が最適。たれの酸味や辛さは好みで調整する。
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