北京式炸松肉（クリスピーミートロール）
外はカリッと、中はジューシーな伝統的な北京の揚げ物料理。春節には欠かせない一品。花椒塩でいただきます。
Ingredients
12 items- 豚ひき肉（脂身と赤身） 300g
- 湯葉（ゆば） 3枚
- 卵 1個
- コーンスターチ（または片栗粉） 大さじ2
- ネギのみじん切り 大さじ1
- ショウガのみじん切り 小さじ1
- 薄口醤油 大さじ1
- 料理酒（紹興酒） 大さじ1
- 五香粉 小さじ1/2
- 塩 小さじ1/2
- ごま油 小さじ1
- 植物油 適量
Nutrition
Steps （8 steps）
ボウルに豚ひき肉、ネギ、ショウガ、醤油、酒、五香粉、塩、ごま油、卵、コーンスターチを入れ、一方向に約3分間よく混ぜて粘りが出たら、15分間漬け込む。
湯葉を10cm角に切る。1枚を広げ、大さじ1の具を置き、広げてしっかり巻き、端を溶き卵または糊でとめる。
同様にして全てのロールを作る（約12本）。皿に置く。
鍋に揚げ油を十分に入れ、中火で150°C（300°F）に熱し、箸の先から泡が出る程度にする。
ロールを一つずつ油に入れる。中弱火で4-5分、薄く色づき火が通るまで揚げる。取り出して油を切る。
強火にして油を180°C（350°F）に上げる。ロールを戻し入れて約1分、こんがりカリッとするまで揚げる。すぐに取り出す。
揚がったロールを斜めに1cm厚さに切る。器に盛り付ける。
花椒塩（花椒を挽いたものと塩を混ぜたもの）をつけていただく。外はカリカリ、中はジューシー。
Tips
具は粘りが出るまで混ぜるとジューシーに仕上がる；二度揚げでよりカリッとする；湯葉はしっかり巻いて揚げ中に開かないようにする。
You May Also Like
More recipes you might enjoy
魚香肉丝（ユーシャンロースー）
四川料理の定番で、柔らかい豚肉の細切りを甘酢でほんのり辛いタレで、シャキシャキの野菜とともに炒めた一品。独特の「魚香」風味は、漬け唐辛子、生姜、にんにく、そして砂糖と酢の絶妙なバランスから生まれ、ご飯が進むこと間違いなし。
水煮牛肉（シーズン・ニューロウ）四川風
四川料理の代表格。柔らかな牛肉の薄切りを痺れる辛さのスープで煮込み、熱した油をかけて香りを立てる。一度食べたらやみつきになる旨さ。
蚂蚁上树（アリの木登り）
蚂蚁上树（アリの木登り）は四川料理の定番で、春雨が豚ひき肉と豆板醤の旨味を吸い込み、なめらかでコクのある味わいがご飯によく合います。
生煎包（上海焼き小籠包）
上部はふんわり柔らか、底は黄金色にカリッと焼き上げた上海風の生煎包。一口かじれば、旨味たっぷりの肉汁が溢れ出します。朝食の定番であり、屋台の人気メニューです。