五蛇羹 (ごじゃかん)
広東風の滋養たっぷりのスープ。数種の蛇肉、きくらげ、椎茸をじっくり煮込んだ滑らかな舌触りと深い味わい。
Ingredients
14 items- 蛇肉 (混合種) 300g
- 鶏むね肉 100g
- 乾燥きくらげ 20g
- 乾燥椎茸 20g
- 乾燥陳皮 1切れ
- 生姜 1片
- ネギ 2本
- 料理酒 大さじ1
- 薄口醤油 大さじ1
- 白こしょう 小さじ1/2
- ごま油 小さじ1
- 片栗粉 大さじ2
- スープ（鶏ガラまたは蛇骨） 1000ml
- 塩 適量
Nutrition
Steps （7 steps）
蛇肉を洗い、冷水に生姜スライス、ネギ、酒とともに入れ、強火で沸騰させたら弱火で30分煮込み、竹串がすっと通るまでにする。取り出して冷まし、骨を外して細かく裂く。
乾燥きくらげと椎茸はぬるま湯で30分戻し、水気を絞って細切りにする。陳皮も戻し、白い部分をこそげ取って細切りにする。
鶏むね肉は沸騰湯で10分茹で、取り出して冷まし、細かく裂く。
鍋にスープ、蛇肉、鶏肉、きくらげ、椎茸、陳皮を入れ、強火で沸騰させたら弱火で30分煮込む。
醤油、白こしょう、生姜細切り、塩を加え、さらに5分煮て味を調える。
片栗粉を水で溶き、スープに少しずつ加えながら混ぜ、とろみがついてスプーンの背に絡むまで加熱する。
火を止め、ごま油を加えて混ぜる。器に盛り、刻みネギやパクチーを飾る。
Tips
蛇肉は新鮮なものを使い、生姜と酒で臭みを取る。とろみ付けの際は絶えず混ぜてダマになるのを防ぐ。良質なスープが全体の味を引き立てる。
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